Kosaka in Noord-Tohoku: oogst van wijndruiven bereikt hoogtepunt in koel wijngebied

Wine Grand, het hoofdras, gevormd door grote temperatuurverschillen

Kosaka is een bergstadje in het noordoosten van de prefectuur Akita, dicht bij de grens met de prefectuur Aomori. Akita ligt aan de kant van de Japanse Zee in het noorden van Honshu en staat bekend als sakegebied. In dit stadje worden echter wijndruiven geteeld als lokaal specialiteitsproduct. In de boomgaard van Fumio Miyadate in het district Toki begon de oogst eind augustus. Op 11 september was Wine Grand, het hoofdras dat ongeveer 90 procent van de oogst uitmaakt, op zijn hoogtepunt.

Wine Grand kenmerkt zich door een frisse zuurgraad, een vleugje zoetheid en weinig tannine. Dit jaar was het weer gunstig en het grote verschil tussen de temperatuur ’s ochtends en ’s avonds en overdag zorgde voor voldoende zoetheid. In de wijngaard worden gebarsten druiven één voor één met de hand verwijderd, zodat de smaak van de wijn niet wordt aangetast. Miyadate zegt dat niets hem meer vreugde geeft dan druiven in goede staat te oogsten die hij sinds de lente heeft verzorgd. Hij vertelt dat hij hoopt dat mensen niet alleen van de druiven voor wijn genieten, maar ook van de tafeldruiven.

De wijnbereiding gaat door bij Kosaka Nanataki Winery

Bij Kosaka Nanataki Winery in het stadje werden tijdens de oogst dagelijks de druiven van de trossen gehaald en gekneusd. Dit is de eerste stap in het maken van wijn. Sap en schillen gaan naar de tanks, waar de gisting begint. Alleen al op 11 september werd ongeveer 1,8 ton druiven verwerkt.

Daisuke Narita van de wijnmakerij zegt dat hij de druiven van hoge kwaliteit van de telers als een estafettestokje heeft ontvangen en dat hij het werk met een zekere druk aanpakt. De wijn van dit jaar zal naar verwachting een duidelijk fruitig karakter hebben en hij streeft naar een toegankelijkere wijn. De wijnbereiding duurt tot begin november en de geurige nieuwe wijn (nouveau) komt op 1 december in de verkoop.

Zo geniet je in Europa van Japanse wijn uit een koel gebied

“Japanse wijn” (Nihon Wine) is een aanduiding voor wijn die uitsluitend is gemaakt van in Japan geteelde druiven en in Japan is bereid. Wijnen van druiven met duidelijke zuren en weinig tannine, zoals de Wine Grand uit Kosaka, zijn een stijl waarin lichtheid belangrijker is dan gewicht. Wie in Europa wil zoeken, kan terecht bij speciaalzaken voor sake en Japanse levensmiddelenwinkels, met de aanduiding “Japanse wijn” en de plaatsnaam op het etiket als houvast. Licht gekoeld, bij witte vis, gerechten met sojasaus of groentegerechten met veel kruiden, komt de balans tussen fruit en zuur goed tot zijn recht. De release van de nouveau in december geeft ook een indicatie van hoe de druiven van het jaar in Noord-Tohoku zijn geworden.