Kosaka im Norden von Tohoku: Ernte der Keltertrauben im kühlen Anbaugebiet erreicht ihren Höhepunkt

Wine Grand, die Hauptsorte, geprägt von großen Temperaturunterschieden

Kosaka ist eine Bergstadt im Nordosten der Präfektur Akita, nahe der Grenze zur Präfektur Aomori. Akita liegt im Norden von Honshu an der Seite des Japanischen Meeres und ist als Sake-Region bekannt. In dieser Stadt werden jedoch Keltertrauben als lokale Spezialität angebaut. In der Obstanlage von Fumio Miyadate im Bezirk Toki begann die Ernte Ende August. Am 11. September war Wine Grand, die Hauptsorte, die rund 90 Prozent der Ernte ausmacht, auf dem Höhepunkt.

Wine Grand zeichnet sich durch eine frische Säure, eine leichte Süße und wenig Gerbstoffe aus. In diesem Jahr war das Wetter günstig, und der große Unterschied zwischen den Temperaturen am Morgen und Abend und tagsüber sorgte für ausreichend Süße. Im Weinberg werden geplatzte Beeren einzeln von Hand entfernt, damit der Geschmack des Weins nicht leidet. Miyadate sagt, nichts freue ihn mehr, als Trauben in gutem Zustand zu ernten, die er seit dem Frühjahr gepflegt hat. Er erklärt, er wünsche sich, dass die Menschen nicht nur die Trauben für den Wein, sondern auch die Tafeltrauben genießen.

Die Verarbeitung geht im Kosaka Nanataki Winery weiter

Im Kosaka Nanataki Winery in der Stadt wurden passend zur Ernte täglich die Beeren von den Trauben gelöst und gequetscht. Dies ist der erste Schritt der Weinbereitung. Saft und Schalen werden in Tanks gepumpt, wo die Gärung beginnt. Allein am 11. September wurden etwa 1,8 Tonnen Trauben verarbeitet.

Daisuke Narita vom Weingut sagt, er habe die hochwertigen Trauben von den Landwirten wie einen „Staffelstab“ übernommen und gehe die Arbeit mit einem gewissen Druck an. Der diesjährige Wein soll eine deutlich spürbare Fruchtigkeit haben, und er strebe einen zugänglicheren Wein an. Die Verarbeitung dauert bis Anfang November, und der aromatische neue Wein (Nouveau) soll am 1. Dezember in den Verkauf kommen.

So genießt man kühl gewachsenen japanischen Wein in Europa

„Japanischer Wein“ (Nihon Wine) ist eine Bezeichnung für Wein, der ausschließlich aus in Japan angebauten Trauben in Japan hergestellt wird. Weine aus Trauben mit klarer Säure und wenig Gerbstoffen, wie der Wine Grand aus Kosaka, sind ein Stil, bei dem Leichtigkeit vor Schwere steht. Wer in Europa danach sucht, kann sich in Sake-Fachgeschäften und japanischen Lebensmittelläden an der Bezeichnung „Japanischer Wein“ und dem Herkunftsnamen auf dem Etikett orientieren. Leicht gekühlt zu weißem Fisch, Gerichten mit Sojasauce oder kräuterwürzigen Gemüsegerichten lässt sich das Gleichgewicht von Frucht und Säure gut erkennen. Die Markteinführung des Nouveau im Dezember ist zudem ein Anhaltspunkt dafür, wie die Trauben des Jahres im Norden von Tohoku geraten sind.