Kosaka, en el norte de Tohoku: la vendimia de uvas para vino alcanza su punto álgido en una zona fría

Wine Grand, la variedad principal, moldeada por los grandes contrastes de temperatura

Kosaka es una localidad de montaña en el noreste de la prefectura de Akita, cerca del límite con la prefectura de Aomori. Akita se encuentra en el norte de Honshu, en la costa del mar del Japón, y es conocida como zona productora de sake. Sin embargo, en esta localidad se cultivan uvas para vino como producto típico. En el huerto de Fumio Miyadate, en el distrito de Toki, la vendimia comenzó a finales de agosto. El 11 de septiembre, Wine Grand, la variedad principal que supone cerca del 90 % de la cosecha, estaba en su punto álgido.

Wine Grand se caracteriza por una acidez refrescante, un dulzor suave y poco carácter astringente. Este año el tiempo fue favorable, y la gran diferencia de temperatura entre la mañana y la noche y el día aportó dulzor de sobra. En el viñedo se retiran a mano, una por una, las bayas rajadas para no estropear el sabor del vino. Miyadate cuenta que nada le alegra más que vendimiar en buen estado las uvas que ha cuidado desde la primavera. Dice que desea que la gente disfrute no solo de las uvas destinadas al vino, sino también de las uvas de mesa.

La elaboración continúa en Kosaka Nanataki Winery

En Kosaka Nanataki Winery, en la localidad, se desgranaban los racimos y se estrujaba la fruta a diario al ritmo de la vendimia. Es el primer paso de la elaboración del vino. El mosto y los hollejos se envían a los depósitos, donde comienza la fermentación. Solo el 11 de septiembre se procesaron unas 1,8 toneladas de uvas.

Daisuke Narita, de la bodega, dice que siente haber recibido de los agricultores uvas de gran calidad como un «testigo» en una carrera de relevos, y que afronta el trabajo con una cierta presión. Se prevé que el vino de este año tenga un carácter afrutado claramente perceptible, y su objetivo es lograr un vino más accesible. La elaboración continuará hasta principios de noviembre, y el vino nuevo (nouveau), de aroma intenso, saldrá a la venta el 1 de diciembre.

Cómo disfrutar en Europa del vino japonés de zonas frías

«Vino japonés» (Nihon Wine) es una denominación para el vino elaborado en Japón exclusivamente con uvas cultivadas en Japón. Los vinos hechos con uvas de acidez marcada y poco carácter astringente, como el Wine Grand de Kosaka, son de un estilo que se disfruta más por su ligereza que por su peso. Para buscarlos en Europa, conviene acudir a tiendas especializadas en sake y a tiendas de alimentación japonesa, y guiarse por la indicación «Vino japonés» y el nombre de la zona de origen en la etiqueta. Servido ligeramente frío con pescado blanco, platos con salsa de soja o platos de verduras con hierbas, se aprecia bien el equilibrio entre fruta y acidez. El lanzamiento del nouveau en diciembre también sirve de indicio de cómo han salido este año las uvas del norte de Tohoku.