Bishu Ranman brengt herfst-nigori en hiyaoroshi uit

Akita, aan de kant van de Japanse Zee in het noordoosten van Japan, is een sakeregio die bekendstaat om zijn strenge winters en zijn rijst. Akita Meijo, gevestigd in Yuzawa in het zuidoosten van de prefectuur (merknaam “Bishu Ranman”), maakte op 14 september 2026 bekend twee seizoensproducten uit te brengen: “Mukashi Nagara no Nigori Zake” en “Junmai Ginjo Hiyaoroshi”. Beide zijn sakestijlen die in Japan de komst van de herfst aankondigen.

Een nigori die de smaak van vroeger oproept

Nigori is troebele, witte sake. Hij wordt gemaakt door de moromi (de maische waarin rijst en koji gisten) te filteren door een grove doek of iets dergelijks, waarbij bewust fijne rijstdeeltjes in de sake achterblijven. Volgens de brouwerij is deze “Mukashi Nagara no Nigori Zake” gemaakt van rijst uit de prefectuur Akita en geeft hij de smaak van traditionele moromi opnieuw. De brouwerij noemt als kenmerken een romige zoetheid en een zachte mondvulling.

Hiyaoroshi: een zomer lang gerijpt tot zachtheid

Hiyaoroshi is een traditionele Japanse seizoenssake: hij wordt in de winter gebrouwen, rust de zomer over in de brouwerij en wordt in de herfst, als het koeler wordt, verzonden. Over het algemeen wordt hij slechts één keer gepasteuriseerd, vóór de opslag, en niet een tweede keer vóór de verzending. Daardoor wordt de rustige smaak die door rijping ontstaat ongewijzigd gebotteld. De “Junmai Ginjo Hiyaoroshi” van Akita Meijo werd in de winter van Akita gebrouwen en de hele zomer bij lage temperatuur gerijpt. Junmai ginjo is een van de sakekwaliteiten: hij wordt uitsluitend gemaakt van rijst, rijst-koji en water, waarbij de rijst van buitenaf wordt gepolijst tot hooguit 60% van het oorspronkelijke gewicht en langzaam bij lage temperatuur wordt gegist. De brouwerij noemt als kenmerken van deze sake een volle geur en een zachte smaak.

Herfstsake genieten in Europa

Deze twee producten zijn seizoensartikelen voor de Japanse binnenlandse markt; er is geen aankondiging gedaan over verkoop in Europa. Toch zijn nigori en hiyaoroshi stijlen die je in de herfst gemakkelijk bij sakespecialisten en importeurs in Europa tegenkomt. Staat er “Hiyaoroshi” of “Aki-agari” op het etiket, dan gaat het om gerijpte sake die in de herfst is verzonden; staat er “Nigori”, dan is het troebele sake. Bij nigori zakken de rijstdeeltjes naar de bodem van de fles. Draai de gesloten fles daarom langzaam om om alles te mengen en schenk hem gekoeld in, zodat je de romigheid en zoetheid gelijkmatig proeft. Hiyaoroshi ruikt het zachtst als je hem uit de koelkast haalt en even laat staan, of licht opwarmt. Combineer ze met herfstproducten zoals paddenstoelengerechten, wild en gerijpte kaas.