Bishu Ranman lanza el nigori y el hiyaoroshi de otoño

La prefectura de Akita, en el lado del mar del Japón del noreste de Japón, es una región sakera conocida por sus duros inviernos y su arroz. Akita Meijo, con sede en Yuzawa, en el sureste de la prefectura (marca «Bishu Ranman»), anunció el 14 de septiembre de 2026 el lanzamiento de dos productos de temporada: «Mukashi Nagara no Nigori Zake» y «Junmai Ginjo Hiyaoroshi». Ambos son estilos de sake que en Japón anuncian la llegada del otoño.

Un nigori que recrea el sabor de antaño

El nigori es un sake blanco y turbio. Se elabora filtrando el moromi (la mezcla en la que fermentan el arroz y el koji) con un paño de trama gruesa o similar, dejando deliberadamente en el sake finas partículas de arroz. Según la bodega, este «Mukashi Nagara no Nigori Zake» se elabora con arroz de la prefectura de Akita y recrea el sabor del moromi tradicional. La bodega señala como rasgos una dulzura espesa y una textura suave en boca.

Hiyaoroshi: suavizado tras reposar todo el verano

El hiyaoroshi es un sake de temporada tradicional japonés: se elabora en invierno, reposa en la bodega durante el verano y se expide en otoño, cuando refresca. Por lo general, se pasteuriza con calor una sola vez, antes del almacenamiento, y no se vuelve a calentar antes de su expedición. Así, el sabor sereno que da la maduración se embotella tal cual. El «Junmai Ginjo Hiyaoroshi» de Akita Meijo se elaboró en el invierno de Akita y maduró todo el verano a baja temperatura. El junmai ginjo es una de las categorías del sake: se elabora únicamente con arroz, koji de arroz y agua, puliendo el arroz desde el exterior hasta dejarlo en un 60 % o menos de su peso original, y fermentándolo lentamente a baja temperatura. La bodega señala como rasgos de este sake un aroma amplio y un sabor suave.

Cómo disfrutar el sake de otoño en Europa

Estos dos productos son ediciones de temporada para el mercado japonés y no se ha anunciado su venta en Europa. Aun así, el nigori y el hiyaoroshi son estilos que en otoño resultan fáciles de encontrar en tiendas especializadas en sake e importadores europeos. Si la etiqueta dice «Hiyaoroshi» o «Aki-agari», se trata de un sake madurado expedido en otoño; si dice «Nigori», es un sake turbio. En el nigori las partículas de arroz se depositan en el fondo de la botella, así que dé la vuelta despacio a la botella cerrada para mezclarlo todo y sírvalo frío: así disfrutará por igual de su densidad y su dulzura. El hiyaoroshi desprende mejor su suave aroma si se saca de la nevera y se deja reposar un rato, o si se templa ligeramente. Pruébelos con ingredientes de otoño como platos de setas, caza o queso curado.