Nihonsakari brengt daiginjo genshu met vier opeenvolgende gouden medailles uit in beperkte oplage

Wat “goud” betekent

De nationale nieuwe-sakewedstrijd (Zenkoku Shinshu Kanpyokai) begon in 1911 en is een van de langstlopende sakewedstrijden van Japan. Hij wordt gezamenlijk georganiseerd door het National Research Institute of Brewing, een nationaal onderzoeksinstituut, en de Japan Sake and Shochu Makers Association, de brancheorganisatie. Elk jaar worden honderden nieuwe sakes van brouwerijen door het hele land ingezonden, en alleen de allerbeste onder de bekroonde sakes krijgen een gouden medaille. Nihonsakari Co., Ltd., met het hoofdkantoor in Nishinomiya in de prefectuur Hyogo, won voor het vierde jaar op rij goud met sake die in 2025 werd gebrouwen (brouwjaar 7 van Reiwa). De bekroonde sake is sinds 1 oktober 2026 in beperkte oplage te koop, in een fles van 720 ml voor 5.500 yen inclusief belasting.

Een genshu van Yamada Nishiki, tot 38% gepolijst

Als rijst wordt uitsluitend Yamada Nishiki gebruikt, geteeld in Nishioku in Yokawa-cho in de prefectuur Hyogo. Yamada Nishiki is de bekendste hoogwaardige sakerijst, en Yokawa-cho staat te boek als “Speciaal A-district”, het hoogste niveau binnen de teeltgebieden. Een polijstgraad van 38% betekent dat de buitenste 62% van de bruine rijst is weggeslepen en alleen de kern wordt gebruikt. Daiginjo is een van de hoogste klassen, waarbij de rijst tot 50% of minder wordt gepolijst. Omdat het een “genshu” is, waaraan aan het eind geen water wordt toegevoegd, is het alcoholpercentage met 16 tot 17% vrij hoog. Er is een kleine hoeveelheid brouwalcohol toegevoegd om het aroma te versterken. De sake-meterwaarde (nihonshudo) is +2,0 en de zuurgraad 1,2.

Het “ingetogen aroma” waar de toji naar streefde

Volgens Nagatoshi Nakane, de toji (hoofdbrouwer) die de productie leidt, heeft hij de fermentatie dit jaar zo gestuurd dat het karakter van de gist en de koji naar voren komt, en het aroma bewust ingetogener gehouden dan in voorgaande jaren. Daarna heeft hij de sake zo afgewerkt dat hij soepel wegdrinkt. Volgens de brouwerij komt op het moment dat de sake de mond raakt een appelachtig aroma op, gevolgd door een bananenachtig aroma dat zich in de mond verspreidt. De mondfeel is zacht, zoet en zuur zijn goed in balans, en de smaak is licht en iets zoet.

Deze beperkte uitgave wordt verkocht via webwinkels en eigen winkels in Japan, dus dezelfde fles in Europa vinden zal moeilijk zijn. Toch zijn de woorden “gouden medaille”, “Yamada Nishiki” en “daiginjo genshu” in het schap met geïmporteerde sake een goede aanwijzing voor kwaliteit. Daiginjo drinkt u het best niet te koud, uit een witte-wijnglas, waardoor de fruitige aroma’s beter tot hun recht komen. Omdat genshu vrij sterk is, schenkt u in kleine hoeveelheden en combineert u hem met sashimi, witte vis of lichte kazen.

Referenties en bronnen

• PR TIMES (Nihonsakari) “Bericht over de verkoop in beperkte oplage van de bekroonde sake van de nationale nieuwe-sakewedstrijd van brouwjaar 7 van Reiwa” https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000110.000041514.html