Nihonsakari lanza en edición limitada su daiginjo genshu, cuarta medalla de oro consecutiva
Nihonsakari, de Hyogo, ha puesto a la venta en edición limitada, con motivo del Día del Sake del 1 de octubre, un daiginjo genshu que logró su cuarto oro consecutivo en el concurso nacional de sake nu
Lo que significa el «oro»
El concurso nacional de sake nuevo (Zenkoku Shinshu Kanpyokai) comenzó en 1911 y es uno de los certámenes de sake con más historia de Japón. Lo organizan conjuntamente el National Research Institute of Brewing, un organismo estatal de investigación, y la Japan Sake and Shochu Makers Association, la asociación del sector. Cada año se presentan varios cientos de sakes nuevos de bodegas de todo el país, y el oro se concede solo a los más sobresalientes entre los premiados. Nihonsakari Co., Ltd., con sede en Nishinomiya, prefectura de Hyogo, ganó el oro por cuarto año consecutivo con el sake elaborado en 2025 (séptimo año de la era Reiwa). Ha puesto a la venta el sake premiado en edición limitada desde el 1 de octubre de 2026, en botella de 720 ml por 5.500 yenes con impuestos incluidos.
Un genshu de Yamada Nishiki pulido al 38 %
El arroz empleado es exclusivamente Yamada Nishiki cultivado en Nishioku, en Yokawa-cho, prefectura de Hyogo. El Yamada Nishiki es el arroz de sake de gama alta por excelencia, y Yokawa-cho está clasificada como «zona Especial A», el nivel más alto entre las zonas de cultivo. Un grado de pulido del 38 % significa que se ha eliminado el 62 % exterior del arroz integral y solo se usa el centro del grano. El daiginjo es una de las categorías superiores, en la que el arroz se pule hasta el 50 % o menos. Al ser un «genshu», al que no se añade agua al final, su graduación alcohólica es algo elevada, de 16 a 17 %. Se ha añadido una pequeña cantidad de alcohol de elaboración para realzar el aroma. El valor del medidor de sake (nihonshudo) es de +2,0 y la acidez, de 1,2.
El «aroma contenido» que buscaba el toji
Según Nagatoshi Nakane, el toji (maestro cervecero) responsable de la elaboración, este año controló la fermentación para sacar a relucir la personalidad de la levadura y del koji, y redujo deliberadamente el aroma respecto a otros años. Después lo terminó para que pase con suavidad por la garganta. Según explica la bodega, en el momento de probarlo surge un aroma a manzana, seguido de un aroma a plátano que se extiende por la boca. La textura es suave, el dulzor y la acidez están bien equilibrados y el sabor es ligero y algo dulce.
Esta edición limitada se vende en tiendas en línea y en tiendas propias de Japón, por lo que será difícil encontrar la misma botella en Europa. Aun así, en las estanterías de sake importado, las palabras «oro», «Yamada Nishiki» y «daiginjo genshu» son una buena pista de calidad. El daiginjo se disfruta mejor sin enfriarlo demasiado y en copa de vino blanco, con la que se aprecian mejor los aromas afrutados. Como el genshu es relativamente fuerte, conviene servirlo en pequeñas cantidades y acompañarlo con sashimi, pescado blanco o quesos suaves.
Referencias y fuentes
- PR TIMES (Nihonsakari) «Aviso de venta en edición limitada del sake premiado con oro en el concurso nacional de sake nuevo del séptimo año de Reiwa» https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000110.000041514.html
Sources
This article was written by The Sake Wire editorial team, summarising the public sources listed above. Images are our own.
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