Nihonsakari bringt Daiginjo Genshu mit vierter Goldmedaille in Folge in limitierter Auflage heraus

Was „Gold“ bedeutet

Die nationale Neusake-Prüfung (Zenkoku Shinshu Kanpyokai) wurde 1911 begründet und ist eine der traditionsreichsten Sake-Prämierungen Japans. Sie wird gemeinsam vom National Research Institute of Brewing, einer staatlichen Forschungseinrichtung, und dem Branchenverband Japan Sake and Shochu Makers Association veranstaltet. Jedes Jahr werden mehrere hundert neue Sakes aus Brauereien im ganzen Land eingereicht, und Gold erhalten nur die herausragendsten unter den ausgezeichneten Sakes. Die Nihonsakari Co., Ltd. mit Hauptsitz in Nishinomiya in der Präfektur Hyogo gewann mit dem 2025 gebrauten Sake (7. Reiwa-Braujahr) zum vierten Mal in Folge Gold. Der prämierte Sake ist seit dem 1. Oktober 2026 limitiert erhältlich, in der 720-ml-Flasche für 5.500 Yen inklusive Steuer.

Ein Genshu aus auf 38 % polierter Yamada Nishiki

Als Rohstoff dient ausschließlich Yamada Nishiki, angebaut in Nishioku in Yokawa-cho in der Präfektur Hyogo. Yamada Nishiki ist der bekannteste hochwertige Sake-Reis, und Yokawa-cho ist als „Spezial-A-Gebiet“ eingestuft, die höchste Stufe unter den Anbaugebieten. Ein Reispoliergrad von 38 % bedeutet, dass die äußeren 62 % des Naturreises abgeschliffen wurden und nur der Kern verwendet wird. Daiginjo ist eine der höchsten Klassen, bei der der Reis auf 50 % oder weniger poliert wird. Da es sich um einen „Genshu“ handelt, dem zum Schluss kein Wasser zugesetzt wird, ist der Alkoholgehalt mit 16 bis 17 % recht hoch. Zur Betonung des Aromas wurde eine kleine Menge Braualkohol zugesetzt. Der Sake-Meter-Wert beträgt +2,0, die Säure 1,2.

Das „zurückhaltende Aroma“, das der Toji anstrebte

Laut Nagatoshi Nakane, dem Toji (Braumeister) und Produktionsverantwortlichen, steuerte er die Gärung in diesem Jahr so, dass der Charakter von Hefe und Koji zur Geltung kommt, und hielt das Aroma bewusst zurückhaltender als in den Vorjahren. Anschließend vollendete er den Sake so, dass er sauber die Kehle hinunterläuft. Nach Angaben der Brauerei steigt im Moment des ersten Schlucks ein apfelartiges Aroma auf, gefolgt von einem bananenartigen Aroma, das sich im Mund ausbreitet. Das Mundgefühl ist weich, Süße und Säure sind gut ausbalanciert, und der Geschmack ist leicht und leicht süß.

Diese limitierte Abfüllung wird in Japan über Onlineshops und eigene Läden verkauft, sodass es schwierig sein dürfte, dieselbe Flasche in Europa zu finden. Dennoch sind die Begriffe „Goldmedaille“, „Yamada Nishiki“ und „Daiginjo Genshu“ im Regal importierter Sake ein guter Qualitätshinweis. Daiginjo trinkt man am besten nicht zu kalt und aus einem Weißweinglas, in dem sich die fruchtigen Aromen besser entfalten. Da Genshu recht kräftig ist, schenkt man ihn in kleinen Mengen ein und kombiniert ihn mit Sashimi, weißem Fisch oder leichtem Käse.

Referenzen und Quellen

• PR TIMES (Nihonsakari) „Mitteilung zum limitierten Verkauf des prämierten Sake der nationalen Neusake-Prüfung des 7. Reiwa-Braujahres“ https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000110.000041514.html