Eerste wijnmakerij van Ishinomaki opent op het terrein van een gesloten school, doel: 5.000 flessen

Ishinomaki, aan de Pacifische kust van de prefectuur Miyagi in het noordoosten van Japan, is een havenstad die zwaar werd getroffen door de Grote Oost-Japanaardbeving van 2011. Volgens de lokale krant Kahoku Shimpo is in het stadsdeel Ogatsu de eerste wijn gemaakt bij Moriumiasu Marine & Food, een locatie op het terrein van de voormalige Ogatsu-middelbare school. Het complex combineert een wijnmakerij met een café en is de eerste wijnmakerij in Ishinomaki. Dit seizoen wil men in totaal 5.000 flessen produceren in drie typen: rood, wit en oranje.

Druiven uit de buurprefectuur en wilde gist

De druiven komen uit de prefectuur Yamagata, die ten zuidwesten van Miyagi ligt en bekendstaat als een van de belangrijkste fruitstreken van Japan. Het werk begon eind augustus, en ten tijde van het bericht had men twee producten gemaakt, een witte en een oranje wijn, van Delaware en Seyval. Delaware is een kleine, lichtroodpaarse druif die in Japan al lang wordt gegeten, ook als tafeldruif. Seyval is een Frans kruisingsras dat goed tegen kou kan en daarom ook in de koelere Japanse wijnstreken wordt geteeld. Beide zijn in de Europese wijnstreken weinig bekend en vormen een van de bronnen van het eigen karakter van Japanse wijn.

Ontsteeld, geperst en gegist in tanks

Het proces begint met het verwijderen van de stelen van de trossen en het persen van de druiven. Het sap ondergaat vervolgens in tanks de eerste gisting met wilde gist die van nature op de druiven en in de omgeving aanwezig is, zonder toevoeging van gekweekte gist. Met wilde gist zijn de snelheid van de gisting en de ontwikkeling van de aroma’s moeilijker te voorspellen, maar komt er makkelijker een smaak naar voren die eigen is aan de plek en het jaar. Dat men al in het eerste jaar voor deze methode koos, wijst op de wens om met kleinschalig handwerk karakter te creëren.

Zo geniet je ervan in Europa

Bij een eerste productie van slechts 5.000 flessen is het onwaarschijnlijk dat de wijnen van deze wijnmakerij snel in Europa terechtkomen. Toch geeft dit verhaal een inkijkje in de huidige Japanse wijn. Als je in Europa een speciaalzaak of restaurant tegenkomt met Japanse wijn, let dan op de druivennamen “Delaware” en “Seyval” op het etiket. Misschien ontdek je een lichte, fruitige stijl die heel anders is dan Europese wijnen. Houd je van oranje wijn, zoek dan eens een Japanse en combineer die met vis en schaaldieren of Japanse gerechten met dashi. Wie weet dat in een kuststad die de aardbeving heeft meegemaakt een gesloten school een nieuwe wijnmakerij is geworden, geniet er misschien nog bewuster van.