Primera bodega de Ishinomaki nace en una escuela cerrada y apunta a 5000 botellas

Ishinomaki, en la costa del Pacífico de la prefectura de Miyagi, en el noreste de Japón, es una ciudad portuaria que sufrió graves daños en el Gran Terremoto del Este de Japón de 2011. Según el diario local Kahoku Shimpo, en el distrito de Ogatsu ha comenzado la primera elaboración de vino en Moriumiasu Marine & Food, un complejo levantado en el solar del antiguo instituto de Ogatsu. Combina bodega y cafetería, y es la primera bodega que abre en Ishinomaki. Esta temporada se propone producir 5000 botellas en total de tres tipos: tinto, blanco y naranja.

Uvas de la prefectura vecina y levaduras autóctonas

Las uvas proceden de la prefectura de Yamagata, al suroeste de Miyagi, conocida como una de las principales zonas frutícolas de Japón. El trabajo comenzó a finales de agosto y, en el momento de la noticia, se habían elaborado dos productos con Delaware y Seyval: un blanco y un naranja. La Delaware es una uva de grano pequeño y color púrpura rojizo claro que en Japón se consume desde hace mucho tiempo, también como uva de mesa. La Seyval es una variedad híbrida de origen francés que resiste bien el frío y por eso se cultiva también en las zonas más frescas de Japón. Ninguna de las dos es muy conocida en las regiones vinícolas europeas, y ambas pueden considerarse una de las fuentes de la personalidad propia del vino japonés.

Despalillado, prensado y fermentado en depósito

El proceso comienza quitando el raspón de los racimos y prensando las uvas. El mosto pasa después por la primera fermentación en depósito con las levaduras autóctonas presentes de forma natural en las uvas y en el entorno, sin añadir levaduras cultivadas. Con levaduras autóctonas resulta más difícil prever la velocidad de la fermentación y la aparición de los aromas, pero es más fácil que surja un sabor propio del lugar y del año. Haber elegido este método desde el primer año revela la voluntad de dar personalidad al vino con una elaboración artesanal y a pequeña escala.

Cómo disfrutarlo en Europa

Con solo 5000 botellas en el primer año, es poco probable que los vinos de esta bodega lleguen pronto a Europa. Aun así, la historia ofrece una pista sobre el vino japonés de hoy. Si encuentras en Europa una tienda especializada o un restaurante que ofrezca vino japonés, fíjate en los nombres de variedad «Delaware» y «Seyval» en la etiqueta. Quizá descubras un estilo ligero y de mucha fruta, distinto al de los vinos europeos. Si te gusta el vino naranja, busca uno japonés y pruébalo con pescado y marisco o con platos japoneses a base de dashi. Saber que, en una ciudad costera que vivió el terremoto, una escuela cerrada renace como nueva bodega quizá haga que cada copa se disfrute aún más.