30 años después del terremoto: ocho bodegas de Nada y Nishinomiya se reúnen en un santuario

Nishinomiya, en la prefectura de Hyogo, se encuentra entre Kobe y Osaka y forma parte de Nadagogo, una de las principales regiones productoras de sake de Japón. Nadagogo es el nombre colectivo de cinco distritos de elaboración que se extienden desde el este de Kobe hasta Nishinomiya. El 3 y el 4 de octubre, ocho bodegas de la ciudad se reunieron en un único recinto con motivo de la “30.ª edición conmemorativa de la Nishinomiya Sakagura Renaissance y Feria Gastronómica”. El lugar fue el santuario de Nishinomiya, conocido como el dios de la prosperidad en los negocios. Este evento anual refleja bien cómo quiere presentarse una región que también exporta.

Treinta años de una ciudad del sake que se levantó tras el terremoto

El Gran Terremoto de Hanshin-Awaji de 1995 causó graves daños a la industria del sake de Nishinomiya. La feria nació del deseo de mostrar a todo el país que la ciudad se había recuperado. La organiza un comité formado por la Nishinomiya Shuzoka Tokakai, asociación de propietarios de bodegas locales, el Ayuntamiento de Nishinomiya, la Asociación de Turismo de Nishinomiya y la Cámara de Comercio e Industria de Nishinomiya. Este año, en su 30.ª edición, el evento incluyó, además del agradecimiento por el apoyo recibido hasta ahora, un mensaje de ánimo para las regiones que trabajan actualmente en recuperarse de desastres.

De las grandes marcas a las pequeñas bodegas locales: ocho bodegas en un mismo recinto

En el pinar del recinto del santuario, ocho empresas instalaron sus puestos: Hakushika, Hakutaka, Nihonsakari, Ozeki, Takara Musume, Tokuwaka, Shimabijin y Nadaichi. Ofrecieron catas de pago y venta. Una característica del evento es que las grandes bodegas, cuyo sake también se distribuye en el extranjero, comparten las mismas condiciones con pequeñas bodegas cuyo sake se bebe sobre todo en la zona. A lo largo del camino de acceso, unos 30 restaurantes y food trucks de la ciudad sirvieron platos que combinan bien con el sake, como oden y karaage. Como actividad especial por el aniversario, cinco lugares de la ciudad, entre ellos museos y tiendas de venta directa gestionados por bodegas, funcionaron como sedes satélite, conectadas con el santuario mediante un autobús circular. Una de las cinco es el Hakushika Kinen Sake Museum (Sake Museum). Presentar toda la ciudad, y no una sola marca, como “región productora de sake” es un enfoque que también sirve para construir marcas de origen en los mercados extranjeros.

Cantos de elaboración y el recuerdo de la “Shinshu Bansen”

En la ceremonia de apertura, las asociaciones de conservación de Hakushika y Ozeki interpretaron los “sake-zukuri uta” (cantos de elaboración del sake), que los kurabito (los artesanos que elaboran el sake) han transmitido cantando mientras trabajan, y se celebró un kagami-biraki. El kagami-biraki es una ceremonia en la que se rompe la tapa de un barril de sake con un mazo de madera para celebrar. Para el brindis se prepararon 800 masu de acrílico transparente, inspirados en el tradicional recipiente cuadrado para sake, en edición limitada por el 30.º aniversario. Otro de los atractivos fue la recreación de la “Shinshu Bansen” de la época Edo. En aquel entonces se competía por llevar en barco el sake nuevo de Nada a Edo (la actual Tokio) lo antes posible, y el barco que llegaba primero era celebrado como “Soichiban”. En esta ocasión, voluntarios de las bodegas desfilaron por el recinto del santuario al son de una banda, gritando “¡Soichi!”.

Si quiere probar esta región en Europa, empiece buscando “Nada”, “Nishinomiya” o “Hyogo” en la etiqueta o en la descripción del importador. Los sakes habituales de las grandes bodegas, como Hakushika, Ozeki y Nihonsakari, son relativamente fáciles de encontrar; si consigue alguno, le recomendamos compararlo con el sake de una bodega pequeña. Incluso con sake elaborado con el agua y el clima del mismo distrito, quizá note las diferencias de carácter entre una bodega y otra. Siguiendo el ejemplo de los puestos de la feria, disfrutarlo ligeramente templado junto a un oden caliente o un karaage es también una de las maneras de saborear el sake de Nada.

Fuentes

• PR TIMES (Cámara de Comercio e Industria de Nishinomiya), “[30.º aniversario] ¡Repleto de actividades especiales de agradecimiento! Ocho bodegas de Nishinomiya se reúnen en la ‘Nishinomiya Sakagura Renaissance y Feria Gastronómica’” https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000012.000176313.html