El sake conjunto de siete bodegas de Miyagi, por primera vez íntegramente con arroz de la prefectura

Siete bodegas elaboran un sake cada año

La prefectura de Miyagi se encuentra en la vertiente del Pacífico de la región de Tohoku, en el noreste de Honshu, la isla principal de Japón. Desde 2015, siete bodegas de sake de esta prefectura elaboran juntas un sake cada año. Ese sake es DATE SEVEN. La nueva edición de 2026 se presentó el 2 de julio en Sendai, la capital de la prefectura, y salió a la venta al día siguiente, el 3 de julio, en tiendas especializadas en sake local y otros puntos de venta de todo Japón. Lo que distingue a esta serie es que bodegas que normalmente elaboran su sake por separado trabajan cada año juntas en un único sake.

Del Yamada Nishiki al arroz sakero de Miyagi

Hasta ahora, DATE SEVEN se elaboraba con Yamada Nishiki de la prefectura de Hyogo. El Yamada Nishiki es la variedad más representativa de los arroces aptos para la elaboración de sake (arroz sakero) y es la materia prima de muchos sakes de gama alta. Esta vez, por primera vez, se ha pasado a usar únicamente arroz sakero de Miyagi: Gin no Iroha y Kura no Hana. Yoshinori Kawana, toji (maestro cervecero de sake, el responsable de la elaboración) de Kawakei Shoten, en Misato, prefectura de Miyagi, una de las bodegas participantes, afirma: «Quiero que mucha gente pruebe un sake hecho con arroz de Miyagi y con las manos de las personas».

Este cambio tiene sus antecedentes. En 1986, Miyagi se declaró «prefectura del junmai de Miyagi» y desde entonces ha impulsado la difusión del junmai (sake elaborado solo con arroz, koji de arroz y agua) hecho con arroz local. Hoy, alrededor del 90 % del sake que se produce en la prefectura es tokutei meisho-shu. El tokutei meisho-shu es la categoría superior de sake que cumple criterios sobre las materias primas y el seimai-buai (la proporción de arroz que queda tras el pulido), entre otros; la media nacional se queda en torno al 40 %. En el contexto de este largo empeño por elaborar sake de calidad con arroz local, el cambio a arroz de la prefectura es un paso natural.

Cómo disfrutarlo en Europa

DATE SEVEN se vende principalmente en tiendas especializadas en sake local de Japón, así que quizá sea difícil encontrar la misma botella en Europa. Aun así, hay una forma de disfrutar de esta historia: comprobar la variedad de arroz y el lugar de origen que figuran en la contraetiqueta. Pregunte a importadores y tiendas especializadas si tienen sake de bodegas de Miyagi elaborado con Gin no Iroha o Kura no Hana. Si lo prueba junto a un sake de Yamada Nishiki, podrá comprobar cómo se refleja la diferencia del arroz en el aroma y en la sensación en boca.