Gemeinschaftssake von sieben Brauereien in Miyagi erstmals vollständig aus Reis der Präfektur

Sieben Brauereien machen jedes Jahr einen Sake

Die Präfektur Miyagi liegt auf der pazifischen Seite der Region Tohoku im Nordosten der japanischen Hauptinsel Honshu. Seit 2015 stellen sieben Sake-Brauereien dieser Präfektur jedes Jahr gemeinsam einen Sake her. Dieser Sake heißt DATE SEVEN. Der neue Jahrgang 2026 wurde am 2. Juli in Sendai, der Hauptstadt der Präfektur, vorgestellt und kam am folgenden Tag, dem 3. Juli, in Fachgeschäften für regionalen Sake und anderen Verkaufsstellen in ganz Japan in den Handel. Das Besondere an dieser Reihe ist, dass Brauereien, die sonst jeweils getrennt ihren eigenen Sake herstellen, jedes Jahr gemeinsam an einem einzigen Sake arbeiten.

Von Yamada Nishiki zu Sake-Reis aus Miyagi

Bisher wurde für DATE SEVEN Yamada Nishiki aus der Präfektur Hyogo verwendet. Yamada Nishiki ist die bekannteste unter den für das Brauen geeigneten Reissorten (Sake-Reis) und der Rohstoff vieler hochwertiger Sakes. Diesmal stellten die Brauer erstmals den gesamten Reis auf Sake-Reis aus Miyagi um: Gin no Iroha und Kura no Hana. Yoshinori Kawana, Toji (Braumeister, die für die Sake-Herstellung verantwortliche Person) bei Kawakei Shoten in Misato in der Präfektur Miyagi, einer der beteiligten Brauereien, sagt: „Ich möchte, dass möglichst viele Menschen einen Sake probieren, der mit Reis aus Miyagi und von Menschenhand gemacht wurde.“

Diese Umstellung hat einen Hintergrund. 1986 erklärte sich Miyagi zur „Präfektur des Junmai-Sake von Miyagi“ und setzt sich seitdem für die Verbreitung von Junmai-Sake (Sake, der nur aus Reis, Reis-Koji und Wasser hergestellt wird) aus lokalem Reis ein. Heute gehören etwa 90 % der in der Präfektur hergestellten Sakes zu den Tokutei Meisho-shu. Tokutei Meisho-shu ist die höhere Kategorie von Sake, die Kriterien unter anderem zu Rohstoffen und Seimai-buai (dem Anteil des Reises, der nach dem Polieren übrig bleibt) erfüllt; der landesweite Durchschnitt liegt bei nur etwa 40 %. Vor dem Hintergrund dieses langjährigen Bemühens, mit lokalem Reis hochwertigen Sake zu machen, ist die Umstellung auf Reis aus der Präfektur ein natürlicher Schritt.

So genießt man ihn in Europa

DATE SEVEN wird hauptsächlich in Fachgeschäften für regionalen Sake in Japan verkauft, daher ist es vielleicht schwierig, dieselbe Flasche in Europa zu finden. Dennoch lässt sich diese Geschichte auf eine Weise genießen: Prüfen Sie auf dem Rückenetikett die Reissorte und die Herkunft. Fragen Sie bei Importeuren und Fachgeschäften nach, ob es Sake von Brauereien aus Miyagi gibt, der mit Gin no Iroha oder Kura no Hana gemacht wurde. Wenn Sie ihn neben einem Sake aus Yamada Nishiki probieren, können Sie feststellen, wie sich der Unterschied des Reises in Aroma und Mundgefühl zeigt.