Kanosuke y Saburomaru: una botella nacida del intercambio de destilados
La destilería Kanosuke, en Kagoshima, ha iniciado una serie en la que intercambia destilados con otras destilerías; la primera entrega es un blended malt con la destilería Saburomaru, de Toyama.
La destilería Kanosuke (KANOSUKE), en Hioki, prefectura de Kagoshima, en el extremo sur de Japón, inició una nueva serie en junio de 2026. La «Kanosuke Collaboration Series» consiste en intercambiar destilados con destilerías de Japón y del extranjero para crear nuevos blends. La primera entrega, «01 KANOSUKE×SABUROMARU», es un blended malt que combina destilado de la destilería Saburomaru, en Tonami, prefectura de Toyama, en la costa del mar de Japón. Salió a la venta en cantidad limitada el 18 de junio. Un blended malt es un whisky elaborado exclusivamente mezclando whiskies de malta de varias destilerías.
El carácter suave de una casa de shochu y la turba de la destilería más antigua de Hokuriku
Kanosuke está gestionada por una familia que lleva 140 años elaborando shochu, un destilado tradicional japonés. En 1957 fue la primera de Japón en lanzar un shochu de arroz envejecido en barrica. Con esa experiencia abrió la destilería en 2017 y ha apostado por un sabor afrutado y suave, «mellow», envejeciendo en barricas como las «shochu re-charred casks», es decir, barricas que sirvieron para envejecer shochu y se volvieron a carbonizar. Por su parte, la destilería Saburomaru elabora whisky desde 1952 y es la más antigua de la región de Hokuriku. Apuesta por un sabor ahumado y es conocida también por «ZEMON», el primer alambique (pot still) fundido del mundo, fabricado con técnicas locales de fundición de cobre. Ambas empezaron a hacer whisky en serio en 2017, por lo que también son productores de la misma generación.
El planteamiento «Mellow Meets Peated»
El tema es «Mellow Meets Peated» (lo suave se encuentra con la turba). El destilado afrutado de Kanosuke es la base, sobre la que se superpone el destilado turbado y de perfil nítido de Saburomaru. En lugar de poner el humo de turba en primer plano, la composición lo armoniza con la fruta. El fundador y maestro mezclador Yoshitsugu Komasa afirma que el carácter del destilado turbado cambia mucho según los equipos y el entorno de envejecimiento. Dice que fue precisamente el contraste entre el suave Kanosuke y el potente Saburomaru lo que permitió alcanzar un equilibrio que ninguno lograría por sí solo. Las notas de cata oficiales mencionan brisa marina, pomelo, lichi, miel, pimienta negra y yodo. Tiene 50 % de alcohol y un precio recomendado en Japón de 22.000 yenes (impuestos incluidos).
Una botella gemela
El mismo día, la destilería Saburomaru lanzó también «Saburomaru Ryuko DOUBLE DISTILLERY SABUROMARU×KANOSUKE», nacido del mismo intercambio de destilados. Aquí el carácter ahumado de Saburomaru es el eje y la dulzura de Kanosuke aporta redondez. El atractivo del proyecto es que la misma combinación de destilados da dos whiskies distintos según qué carácter lleve el protagonismo. La serie continuará a partir de la 02 con otras destilerías.
En el anuncio no se menciona la venta de ninguna de las dos botellas en Europa. Se trata de ediciones limitadas y han pasado más de cuatro meses desde su lanzamiento, así que conviene consultar la disponibilidad con los distribuidores. Si se encuentran en una tienda especializada en whisky japonés, olerlas una junto a otra ayuda a apreciar las diferencias. Al ser de 50 %, lo mejor es olerlo primero solo y luego añadir un poco de agua para ver cómo se abren los aromas marinos y frutales. Para quien esté acostumbrado a los whiskies muy turbados, una estructura en la que el humo apoya a la fruta en lugar de dominar puede resultar novedosa.
Sources
This article was written by The Sake Wire editorial team, summarising the public sources listed above. Images are our own.
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