Sapporo emplea por primera vez en Japón malta francesa de agricultura regenerativa en una cerveza

Sapporo Breweries, una de las grandes cerveceras japonesas y empresa del grupo Sapporo Holdings, lanzó el 4 de abril de 2026 la cerveza Travelogue. Está elaborada con Regenova, una malta de la gran maltera francesa Soufflet Malt. La materia prima de Regenova es cebada cultivada con agricultura regenerativa. Según las investigaciones de la propia empresa, es la primera vez que esta malta se usa en una cerveza en Japón. Es un intento de reducir los gases de efecto invernadero desde la propia materia prima y una novedad que une la cebada europea con la elaboración cervecera japonesa.

Cultivar cebada para mantener la salud del suelo

La agricultura regenerativa es un método de cultivo que presta atención al suelo del campo: al recuperar su ecosistema mejora la salud del suelo y permite seguir cultivando durante mucho tiempo. En los campos de cebada que suministran la materia prima de Regenova se combinan tres prácticas: la rotación de cultivos, en la que cada año se planta algo distinto; labrar la tierra con menos frecuencia; y los cultivos de cobertura, que protegen el suelo cuando no hay cosecha. Además, se analiza el suelo para aplicar solo la cantidad óptima de fertilizante que se necesita. Según Sapporo Breweries, así se puede reducir el uso de fertilizantes químicos, se estabiliza el rendimiento de la cebada y se contribuye a la adaptación al cambio climático y a la protección de la biodiversidad. Al reducirse los fertilizantes químicos, se prevé que las emisiones de gases de efecto invernadero sean más de un 6 % inferiores a las del cultivo convencional de cebada.

Una larga relación con una maltera francesa

Regenova se desarrolló para Sapporo Breweries a partir de RegenAg, la malta de agricultura regenerativa de Soufflet Malt. Sapporo Breweries cuenta con responsables de compra de materias primas, llamados «field managers», que visitan zonas de cultivo de todo el mundo y eligen los ingredientes hablando directamente con los productores. Esta larga relación con los proveedores condujo a su adopción. La empresa señala como prioridades de su estrategia de sostenibilidad la realización de una «sociedad descarbonizada» y de una «sociedad en armonía con la naturaleza». En el futuro seguirá utilizando la agricultura regenerativa como medio importante para reducir los gases de efecto invernadero en el sector agrícola y proteger la biodiversidad.

Una época en la que importa «de qué está hecho»

En la elaboración de cerveza en Japón, la mayor parte de la malta se importa del extranjero. Este experimento llama la atención porque la reducción de CO2 no se limita al interior de la fábrica, sino que se extiende a los campos en el extranjero. Poder explicar de dónde proceden las materias primas y cómo se cultivan se está convirtiendo, no solo para la cerveza sino para las bebidas alcohólicas japonesas en general, en una fortaleza para ganarse la confianza en el mercado internacional.

Para los lectores europeos, esta historia resulta cercana. La cebada se cultivó en Francia y acabó convertida en una cerveza japonesa. Sin embargo, lo único que se ha anunciado es una venta en cantidad limitada en la cervecera de Tokio YEBISU BREWERY TOKYO; por ahora no se ha anunciado que vaya a estar disponible en Europa. Aun así, merece la pena seguirla. Qué cebada elige una gran cervecera japonesa y cómo se ha cultivado serán cada vez más una pista a la hora de elegir cerveza japonesa. Si en su tienda de bebidas o bar de cerveza artesanal ve una cerveza cuya etiqueta menciona malta de «agricultura regenerativa», fíjese también en la historia de sus ingredientes. Conocer cómo se cultiva la cebada quizá cambie su manera de ver la cerveza japonesa.