La nueva bodega Amano-sato asume la licencia de sake de una kura de 134 años

Una licencia de 134 años pasa a una nueva kura

En Japón, la decisión de conceder o no una licencia para producir sake destinado al mercado nacional depende del equilibrio entre la oferta y la demanda. Por eso es difícil que una nueva kura obtenga una licencia desde cero (las licencias para exportación y similares reciben otro trato). Amano-sato Brewery (Amano-sato Jozosho), en Fukuchi, prefectura de Fukuoka, en el norte de Kyushu, obtuvo primero en septiembre de 2025 una licencia de «otras bebidas alcohólicas elaboradas» y empezó a elaborar. Esa categoría incluye bebidas elaboradas con ingredientes distintos del arroz y, según la ley, no pueden llamarse «seishu» (sake). En diciembre del mismo año adquirió todas las acciones de Mannengame Shuzo (fundada en 1892), en Kurume, que no tenía sucesor y estaba en riesgo de cierre. La transferencia de la licencia derivada de la fusión se aprobó el 1 de octubre, Día del Sake, y la licencia de sake de la kura, que había funcionado durante 134 años, pasó a la nueva kura de Fukuchi.

Arroz de cultivo con patos y una kura donde suena gagaku

El representante de la empresa, Yusuke Nakayama, se independizó tras trabajar en Fujitsu, Coca-Cola Japan, Amazon Japan (donde dirigió el negocio de bebidas alcohólicas) y Rakuten. Desde entonces ha apoyado a kuras de todo el país en la venta por internet, la gestión y la expansión internacional. En su localidad natal, Fukuchi, utiliza arroz cultivado con el método aigamo, en el que los patos comen las malas hierbas de los arrozales, sin pesticidas ni fertilizantes, con variedades como Yamada Nishiki y Hinohikari. El agua de elaboración es agua subterránea extraída de un pozo del recinto. Durante la fermentación se hace sonar gagaku, la música cortesana de Japón, junto a los depósitos. Aprovechando también los conocimientos de elaboración de sake que Mannengame Shuzo fue acumulando, la kura elabora sake y otras bebidas alcohólicas elaboradas durante todo el año.

De Cannes a Milán, y ahora el sake

La kura también ha recibido reconocimiento internacional. «Amano-sato», de la marca Aru Yoi, fue elegido sake oficial del 79.º Festival de Cannes en mayo de 2026. En septiembre recibió el premio al mejor diseño en el Milano Sake Challenge. Su gama actual consta de cinco marcas, «Amano-sato», «Osou», «Kanya», «Shoun» y «Yoka», todas clasificadas como «otras bebidas alcohólicas elaboradas». El primer sake se elaborará en octubre y saldrá a la venta en la segunda quincena de noviembre; los detalles se anunciarán el 1 de noviembre.

Hay dos puntos en los que los lectores europeos pueden fijarse. El primero es la clasificación que figura en la etiqueta. Incluso en productos de la misma kura, la idea sobre los ingredientes difiere entre «seishu» y «otras bebidas alcohólicas elaboradas». Prestar atención a la diferencia de clasificación quizá permita ver la amplitud del planteamiento de esta kura. El segundo es el primer sake, que saldrá en la segunda quincena de noviembre. Es la primera obra de una nueva kura que ha heredado la técnica de una con historia, y la kura dice que quiere llevar su sake al mundo. En Japón desaparecen muchas kuras por falta de sucesor. En ese contexto, el hecho de que exista el camino de asumir una licencia y seguir elaborando también es una pista para entender el sake de hoy.

Fuentes y referencias

• PR TIMES (Amano-sato Brewery) «Amano-sato Brewery asume la licencia de sake el 1 de octubre»