Neue Brauerei Amano-sato übernimmt Sake-Lizenz einer 134 Jahre alten Kura

Eine 134 Jahre alte Lizenz geht an eine neue Kura

In Japan hängt die Entscheidung, ob eine Lizenz zur Herstellung von Sake für den Inlandsmarkt erteilt wird, vom Gleichgewicht zwischen Angebot und Nachfrage ab. Deshalb ist es für eine neue Kura schwierig, von Grund auf eine Lizenz zu erhalten (Lizenzen etwa für den Export werden anders behandelt). Amano-sato Brewery (Amano-sato Jozosho) in Fukuchi, Präfektur Fukuoka, im Norden von Kyushu, erhielt im September 2025 zunächst eine Lizenz für „sonstige gebraute alkoholische Getränke“ und begann mit dem Brauen. Diese Kategorie umfasst gebraute Getränke mit anderen Zutaten als Reis, und nach dem Gesetz dürfen sie nicht „Seishu“ (Sake) heißen. Im Dezember desselben Jahres erwarb sie sämtliche Anteile an Mannengame Shuzo (gegründet 1892) in Kurume, das keinen Nachfolger hatte und von der Schließung bedroht war. Die mit der Fusion verbundene Übertragung der Lizenz wurde am 1. Oktober, dem Tag des Sake, genehmigt, und die Sake-Lizenz der Kura, die 134 Jahre bestanden hatte, ging an die neue Kura in Fukuchi über.

Reis aus der Entenlandwirtschaft und eine Kura voller Gagaku

Der Vertreter des Unternehmens, Yusuke Nakayama, machte sich selbstständig, nachdem er bei Fujitsu, Coca-Cola Japan, Amazon Japan (wo er das Alkoholgeschäft leitete) und Rakuten gearbeitet hatte. Seither unterstützt er Kuras im ganzen Land beim Online-Verkauf, beim Management und bei der Expansion ins Ausland. In seiner Heimatstadt Fukuchi verwendet er Reis, der nach der Aigamo-Methode angebaut wird, bei der Enten das Unkraut auf den Reisfeldern fressen, ohne Pestizide und ohne Dünger, mit Sorten wie Yamada Nishiki und Hinohikari. Das Brauwasser ist Grundwasser aus einem Brunnen auf dem Gelände. Während der Gärung wird den Tanks Gagaku, die Hofmusik Japans, vorgespielt. Auch mit dem Sake-Wissen, das Mannengame Shuzo aufgebaut hat, braut die Kura das ganze Jahr über Sake und andere gebraute alkoholische Getränke.

Von Cannes über Mailand zum Sake

Die Kura hat auch international Anerkennung gefunden. „Amano-sato“ der Marke Aru Yoi wurde im Mai 2026 zum offiziellen Sake der 79. Filmfestspiele von Cannes gewählt. Im September erhielt sie bei der Milano Sake Challenge den Preis für das beste Design. Das aktuelle Sortiment umfasst fünf Marken, „Amano-sato“, „Osou“, „Kanya“, „Shoun“ und „Yoka“, die alle als „sonstige gebraute alkoholische Getränke“ eingestuft sind. Der erste Sake wird im Oktober angesetzt und soll in der zweiten Novemberhälfte erscheinen; Einzelheiten werden am 1. November bekannt gegeben.

Für europäische Leserinnen und Leser gibt es zwei Punkte, die man beachten kann. Der erste ist die Einstufung auf dem Etikett. Auch bei Produkten derselben Kura unterscheidet sich das Denken über die Zutaten zwischen „Seishu“ und „sonstigen gebrauten alkoholischen Getränken“. Wer auf den Unterschied in der Einstufung achtet, erkennt vielleicht die Bandbreite des Ansatzes dieser Kura. Der zweite ist der erste Sake, der in der zweiten Novemberhälfte erscheint. Es ist das Debüt einer neuen Kura, die das Können einer traditionsreichen geerbt hat, und die Kura sagt, sie wolle ihren Sake in die Welt hinaustragen. In Japan verschwinden viele Kuras, weil sie keinen Nachfolger haben. Vor diesem Hintergrund ist auch die Tatsache, dass es den Weg gibt, eine Lizenz zu übernehmen und weiterzubrauen, ein Anhaltspunkt, um den heutigen Sake zu verstehen.

Quellen und Referenzen

• PR TIMES (Amano-sato Brewery) „Amano-sato Brewery übernimmt Sake-Lizenz am 1. Oktober“