El koshu más septentrional, elaborado en Akita: el primer reto de Kosaka Nanataki

Kosaka Nanataki Winery, en la localidad de Kosaka, prefectura de Akita, en la región de Tohoku, en el extremo norte de la isla principal de Honshu, ha presentado su primer vino koshu: «Kosaka Nanataki Winery Koshu Free Run 2025». El koshu es una variedad de uva blanca autóctona de Japón y la más representativa del vino japonés. Esta botella es una primera añada elaborada únicamente con uvas de la región de Shonai, en la prefectura de Yamagata, considerada el límite norte de su cultivo.

Koshu del límite norte, solo con mosto de yema

Se ha empleado un 100 % de koshu cosechado en la región de Shonai, en la prefectura de Yamagata, en la costa del mar de Japón. La principal zona del koshu es la prefectura de Yamanashi, en el centro de Honshu, y todavía hay poco koshu de las zonas frías del norte. La bodega utilizó únicamente el «mosto de yema» (free run), que fluye de forma natural sin ejercer una presión fuerte sobre la fruta. Así se evita extraer demasiado de hollejos y pepitas con el prensado, una decisión para preservar la delicada fruta del koshu.

Dos recursos: crianza sobre lías y depósitos de acero inoxidable

En la elaboración, la bodega adoptó el método sur lie, que mantiene el vino en contacto con las lías tras la fermentación. Conocida en vinos como el Muscadet del Loira francés, esta técnica aporta umami, untuosidad y mayor cuerpo. Además, por primera vez en esta bodega, el vino envejeció unos diez meses en depósitos de acero inoxidable. A diferencia de las barricas de madera, apenas transmiten aromas de madera, por lo que resulta más fácil expresar el aroma original de la variedad. El resultado es un estilo de aroma suave que recuerda a los cítricos japoneses y fruta elegante, con la untuosidad propia del sur lie y un final largo. La bodega lo describe como ligeramente dulce y fácil de beber. El precio en Japón es de 2.640 yenes (impuestos incluidos).

Para los lectores europeos: en busca de una nueva faceta del koshu

No sabemos si este vino ya puede encontrarse en Europa, pero conviene fijarse en la corriente del «koshu del norte». La mayor parte del koshu que se ve en Europa procede de Yamanashi. Compruebe el origen en las tiendas de vino o en las listas de los importadores de vino japonés y, si hay koshu de Tohoku, por ejemplo de Yamagata, compárelo. En las botellas con la indicación «Sur Lie» cabe esperar un sabor con más cuerpo. Sírvalo bien frío con platos de pescado y marisco con cítricos japoneses como el yuzu, o con ostras y pescado blanco, como haría con un Muscadet.

Referencias y fuentes

• Kosaka Nanataki Winery, «NEW ITEM: aroma de cítricos japoneses y un final profundo y persistente. Nace “Kosaka Nanataki Winery Koshu Free Run”»