Una ginebra añada de Kanazawa hecha con rosas de tierras agrícolas recuperadas

La prefectura de Ishikawa se encuentra en la costa del mar del Japón, en Honshu, la isla principal de Japón. En su capital, Kanazawa, la empresa Budo no Mori Co., Ltd., que gestiona una bodega y restaurantes, puso a la venta general el 7 de septiembre de 2026 la edición 2026 de su línea superior de ginebra artesanal, Mori no Gin Barado («Balada»). Cada botella lleva unas 20 rosas damascenas. Las rosas crecen en campos que la propia empresa ha vuelto a labrar en tierras agrícolas que habían dejado de usarse. La ginebra se elabora una sola vez al año, como «ginebra añada» que refleja cómo salieron las rosas de ese año.

De tierras abandonadas a jardín de rosas

En el Japón rural aumentan las tierras de cultivo que quedan abandonadas porque ya no queda nadie que las trabaje. Budo no Mori lleva adelante un proyecto para recuperar esos terrenos: MORI NO NIWA («Jardín del bosque»). En tierras desbrozadas de nuevo a mano, la empresa ha plantado unas 1.800 rosas damascenas y las ha cultivado sin pesticidas. La idea es usar en sus productos las hierbas y flores que cultiva, de modo que la naturaleza y la economía locales avancen juntas. La empresa lo llama «nature positive». La ginebra es el producto insignia del proyecto.

Recogidas al amanecer, destiladas de inmediato

Las rosas se recogen a primera hora de la mañana, justo cuando las flores se abren. Cada una se cosecha a mano, solo se arrancan a mano los pétalos y se destilan de inmediato en la destilería contigua al campo. Acortar el tiempo entre la recogida y la destilación permite conservar el aroma fresco. A este destilado de rosa, el destilador, que además es sumiller titulado, añade la piel de setoka, un cítrico japonés de gama alta, y de ume (pariente del albaricoque), junto con hierbas cultivadas por la propia empresa. La receta se ajusta cada año según el clima y el estado de las rosas, así que el contenido cambia de una añada a otra. La botella es de 480 ml y cuesta 6.600 yenes en Japón, impuestos incluidos.

Un aroma que se abre con soda

Como tanto el aroma como los componentes son muy concentrados, los elaboradores recomiendan una proporción de una parte de ginebra por siete de mezclador. Combina bien con soda o tónica, porque el aroma se libera de golpe cuando estallan las burbujas. Con té helado sin azúcar resulta algo así como un Earl Grey con una capa de rosas, y con zumo de lichi, un cóctel floral.

Por ahora solo se vende en Japón, en la tienda de la destilería y en la tienda oficial en línea, entre otros puntos, y no se ha anunciado ningún plan de exportación. Aun así, esta botella deja ver una nueva corriente de la ginebra artesanal japonesa: usar plantas de la zona y poner por delante el «sabor del año», como se hace con el vino. Si buscas ginebra japonesa en Europa, fíjate en si usa plantas locales, como cítricos o flores, y en si la etiqueta lleva un año. En casa, puedes acercarte a la forma de disfrutarla mezclando una ginebra floral con té negro sin azúcar o con lichi.