Vintage-Gin aus Kanazawa mit Rosen von rekultiviertem Ackerland

Die Präfektur Ishikawa liegt auf der Seite des Japanischen Meeres auf Honshu, der japanischen Hauptinsel. In ihrer Hauptstadt Kanazawa hat die Budo no Mori Co., Ltd., die ein Weingut und Restaurants betreibt, am 7. September 2026 die Ausgabe 2026 ihrer höherwertigen Craft-Gin-Linie Mori no Gin Barado („Ballade“) in den allgemeinen Verkauf gebracht. Für eine Flasche werden etwa 20 Damaszenerrosen verwendet. Die Rosen wachsen auf Feldern, die das Unternehmen auf nicht mehr genutztem Ackerland selbst neu umgepflügt hat. Der Gin wird nur einmal im Jahr hergestellt, als „Vintage-Gin“, der widerspiegelt, wie die Rosen des jeweiligen Jahres ausgefallen sind.

Aus Brachland wird ein Rosengarten

Im ländlichen Japan liegen immer mehr Äcker brach, weil niemand mehr da ist, der sie bewirtschaftet. Budo no Mori betreibt ein Projekt, um solche Flächen wiederzubeleben: MORI NO NIWA („Garten des Waldes“). Auf von Hand neu urbar gemachtem Land hat das Unternehmen rund 1.800 Damaszenerrosen gepflanzt und ohne Pestizide gezogen. Die Idee: Die selbst angebauten Kräuter und Blumen fließen in Produkte ein, sodass sich Natur und Wirtschaft der Region gemeinsam drehen. Das Unternehmen nennt das „Nature Positive“. Der Gin ist das Aushängeschild des Projekts.

Im Morgengrauen gepflückt, sofort destilliert

Die Rosen werden früh am Morgen gepflückt, genau dann, wenn die Blüten aufgehen. Jede Blüte wird einzeln von Hand geerntet, nur die Blütenblätter werden von Hand abgezupft und in der Brennerei neben dem Feld sofort destilliert. Je kürzer die Zeit zwischen Pflücken und Destillieren, desto frischer bleibt das Aroma. Zu diesem Rosendestillat gibt der Brenner, der auch ausgebildeter Sommelier ist, die Schale von Setoka, einer hochwertigen japanischen Zitrusfrucht, und von Ume (einem Verwandten der Aprikose) sowie selbst angebaute Kräuter. Die Rezeptur wird jedes Jahr an Wetter und Zustand der Rosen angepasst, der Inhalt ändert sich also von Jahrgang zu Jahrgang. Die Flasche fasst 480 ml und kostet in Japan 6.600 Yen inklusive Steuer.

Ein Aroma, das sich mit Soda entfaltet

Weil Aroma und Inhaltsstoffe sehr konzentriert sind, empfehlen die Hersteller ein Verhältnis von einem Teil Gin zu sieben Teilen Mixer. Gut passen Soda oder Tonic, denn das Aroma entfaltet sich auf einen Schlag, wenn die Kohlensäure aufperlt. Mit ungesüßtem Eistee aufgegossen entsteht etwas wie Earl Grey mit einer Schicht Rosen, mit Litschisaft ein blumiger Cocktail.

Zurzeit wird der Gin nur in Japan verkauft, unter anderem im Shop der Brennerei und im offiziellen Online-Shop; Exportpläne wurden nicht bekannt gegeben. Dennoch zeigt diese eine Flasche eine neue Strömung im japanischen Craft-Gin: Pflanzen aus der Region verwenden und, wie beim Wein, den „Geschmack des Jahres“ in den Vordergrund stellen. Wer in Europa nach japanischem Gin sucht, kann darauf achten, ob regionale Pflanzen wie Zitrusfrüchte oder Blüten verwendet werden und ob auf dem Etikett ein Jahrgang steht. Zu Hause kommt man der gedachten Genussweise nahe, indem man einen floralen Gin mit ungesüßtem Schwarztee oder Litschi aufgießt.