Ein Pflaumenforscher wagt sich als Autodidakt an Whisky aus Kochi
Ein Forscher, der Pflaumenprodukte entwickelt hat, brachte sich in einem Jahr das Whiskybrennen selbst bei und will mit Whisky aus der Präfektur Kochi die Welt erobern.
Wer an japanischen Whisky denkt, hat meist die großen Destillerien mit ihrer langen Geschichte vor Augen. Aufmerksamkeit erregen derzeit jedoch die kleinen, neuen Destillerien, die überall im Land entstehen. Laut einem Bericht der Nikkan Gendai liegt die Whiskyherstellung in der Niyodogawa Distillery in der Präfektur Kochi, im Süden Shikokus am Pazifik, in den Händen von Yudai Yamazaki. Yamazaki war ursprünglich Forscher in einem Fachgebiet, das mit Whisky nichts zu tun hatte.
Vom Pflaumenlabor zur Brennblase
Yamazaki hat zuvor die Entwicklung von Pflaumenprodukten erforscht. Die Pflaume (ume) ist eine japanische Frucht, die in Europa als Grundlage des Umeshu, des Pflaumenlikörs, bekannt ist. Den Wendepunkt brachte die Entscheidung des Arbeitgebers, ein Whiskygeschäft aufzubauen. Für Yamazaki war das der Anlass, sich ein Jahr lang autodidaktisch in die Whiskyherstellung einzuarbeiten. Dass jemand Hersteller wird, der weder in eine Brauerfamilie geboren wurde noch lange Jahre in einer anderen Destillerie gelernt hat, ist ein Ausgangspunkt, wie er für das heutige Japan mit seinen immer zahlreicheren neuen Destillerien typisch ist.
Mit „Made in Kochi“ in die Welt
Yamazaki stellt sich auch Wettbewerben im Ausland. Das erklärte Ziel ist, dass sich in Kochi hergestellter Whisky auch international behaupten kann. Der Name der Destillerie stammt vom Fluss Niyodo, der durch die Präfektur Kochi fließt. Diese Haltung, den Namen der Region in den Vordergrund zu stellen, statt sich auf einen großen Markennamen zu verlassen, und so internationale Anerkennung zu suchen, ist ein Trend, den neue Destillerien in ganz Japan teilen.
So lässt er sich in Europa genießen
Der Whisky der neuen japanischen Destillerien wird in kleinen Mengen produziert, und nur eine begrenzte Zahl an Flaschen erreicht Europa. Wer neugierig geworden ist, kann in den Gewinnerlisten ausländischer Wettbewerbe oder im Regal für japanischen Whisky im Fachhandel nach den Namen „Kochi“ und „Niyodogawa“ suchen. Zum Reiz des Whiskys einer jungen Destillerie gehört, dass sich sein Geschmack von Jahr zu Jahr verändert. Wenn man etwas Wasser hinzufügt und prüft, wie sich das Aroma entfaltet, oder Flaschen derselben Destillerie im Abstand von einigen Jahren vergleicht, kann man das Suchen und Ausprobieren des Herstellers mitverfolgen.
Quellen
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Dieser Beitrag wurde von der Redaktion von The Sake Wire auf Grundlage der oben genannten öffentlichen Quellen verfasst. Die Bilder stammen von uns.
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