Probierreis aus Reiskochern wird zu Craft-Bier: Zojirushis „Zo no Mai“

Zojirushi, ein Haushaltsgerätehersteller mit Hauptsitz in Osaka, ist auch in Europa für Reiskocher und Thermosflaschen bekannt. Das Unternehmen hat „Zo no Mai“ auf den Markt gebracht, ein Craft-Bier, das aus Reis gebraut wird, der bei der Entwicklung von Reiskochern übrig bleibt. Wie die Niigata Nippo berichtet, erreichte es den Absatzplan von 100.000 Flaschen pro Jahr etwa ein halbes Jahr nach der Markteinführung. Es ist ein Beispiel dafür, wie aus dem Bemühen, Lebensmittelverschwendung zu verringern, unmittelbar ein neues alkoholisches Getränk wurde.

Die Herausforderung von 30 Tonnen Probierreis pro Jahr

Um einen Reiskocher zu entwickeln, muss man tatsächlich Reis kochen und Unterschiede in Textur, Aroma und Ergebnis prüfen. Berichten zufolge kocht Zojirushi für solche Verkostungen jährlich rund 30 Tonnen Reis. Die Arbeit ist unverzichtbar, um die Produktqualität zu sichern, doch ein Teil des Reises bleibt unvermeidlich übrig. „Zo no Mai“ nutzt diesen übrig gebliebenen Reis als Rohstoff für Bier.

Was es heißt, Bier aus Reis zu brauen

Bier wird im Allgemeinen aus Gerstenmalz gebraut, doch Reis als Zusatzstoff beizugeben ist nicht ungewöhnlich. Reis soll das Bier leichter und süffiger machen. Auch Sake wird aus Reis hergestellt, doch während beim Sake der Reis selbst mithilfe von Koji (einem auf Reis gezüchteten Schimmelpilz) in Zucker umgewandelt und dann vergoren wird, stammt der Zucker beim Bier aus der Kraft des Malzes. Derselbe Reis wird also je nach Verwendung zu einem völlig anderen Getränk.

Was das Erreichen des Ziels in einem halben Jahr zeigt

Dass das Bier eines Haushaltsgeräteherstellers seinen Plan in so kurzer Zeit erfüllte, deutet darauf hin, dass sich Verbraucher für das Thema Reduzierung von Lebensmittelverschwendung interessieren. In der japanischen Getränkebranche setzen sich Produkte durch, die aus Materialien gemacht werden, die sonst leicht weggeworfen werden, etwa Sake-Kasu (Sakepressrückstände) oder Obst, das die Norm nicht erfüllt. „Zo no Mai“ ist ein Beispiel dafür, wie sich ein Unternehmen von außerhalb der Getränkeherstellung diesem Trend anschließt.

Zu einem Export von „Zo no Mai“ nach Europa liegen derzeit keine Informationen vor. Dennoch lässt sich der Reiz dieser Geschichte auch in der Nähe genießen. Wer ein Bier mit Reis entdeckt, kann darauf achten, wie sich Leichtigkeit und Nachgeschmack von einem reinen Malzbier unterscheiden. Auch in Europa nehmen Upcycling-Biere zu, die etwa aus übrig gebliebenem Brot gebraut werden. Einen Sake neben ein Reisbier zu stellen und über die Geschmacksvielfalt nachzudenken, die dasselbe Getreide hervorbringt, ist ebenfalls ein Vergnügen.

Quellen Niigata Nippo, „Übrig gebliebener Reis wird Bierrohstoff: Zojirushi will Lebensmittelverschwendung verringern“ https://www.niigata-nippo.co.jp/articles/-/917043