Yanagikage, der „Cocktail“ von Edo, kehrt mit Shochu und Mirin zurück

Ein Getränk aus der Zeit, als Mirin zum Trinken gedacht war

In Europa kennt man Mirin heute als süße Zutat der japanischen Küche. Ursprünglich ist es ein alkoholisches Getränk, das hergestellt wird, indem man Klebreis und Reis-Koji in Shochu einlegt. Laut Kanda Toshimaya war es in der Edo-Zeit vermutlich ein Luxusgetränk, das für etwa das Dreifache des Preises von Sake verkauft wurde. Yanagikage ist Mirin, der mit Shochu (einem japanischen Destillat unter anderem aus Reis und Süßkartoffeln) gestreckt wird. In der Kansai-Region hieß es „Yanagikage“, in Edo „Honnaoshi“; man trank es im Sommer, nachdem es im Brunnen gekühlt worden war. Es kommt sogar in der klassischen Rakugo-Geschichte „Aona“ vor. Das neue Produkt folgt der Beschreibung in Morisada Manko, einem Buch über die Sitten und Gebräuche der späten Edo-Zeit, und kombiniert Shochu und Mirin im Verhältnis 1:1. Früher trank man es mit etwas Salz auf dem Rand des Masu (eines quadratischen Holzmaßbechers); in Anlehnung daran wurde eine kleine Menge traditionelles Agehama-Salz hinzugefügt. Es wird in der 300-ml-Flasche mit 28 % Alkoholgehalt verkauft und gilt in Japan als Likör.

Eine erste Ausgabe von drei Herstellern

Der Shochu ist „GLOW EP05“, ein Süßkartoffel-Shochu von Wakashio Shuzo in Shibushi in der Präfektur Kagoshima. Er zeichnet sich durch ein ausdrucksstarkes Aroma aus, das an Muskattrauben und Litschi erinnert; für dieses Projekt wurde der Shochu in Fassstärke verwendet, bevor Wasser zugesetzt wird. Der Mirin ist „Me“ ungefiltert, unpasteurisiert, Genshu Origarami von Toshimaya Shuzo, der einzigen Mirin-Brauerei Tokios. Er wird nur aus Klebreis, Reis-Koji und Reis-Shochu angesetzt und ohne Erhitzen abgefüllt. In der Pressemitteilung wird er als erster Mirin bezeichnet, der bei allen drei großen Spirituosenwettbewerben der Welt Medaillen gewonnen hat. Für das Blending der beiden Getränke war die SHIRAHAMA DISTILLERY in Shimoda in der Präfektur Shizuoka zuständig, eine Destillerie, die 2023 von Hiromitsu Ito, Barkeeper und Destillateur, eröffnet wurde.

Fünf Arten zu trinken, von kalt bis heiß

Der Hersteller empfiehlt fünf Arten, es zu trinken: wie in der Edo-Zeit gekühlt und pur, auf Eis, mit der gleichen Menge Wasser gemischt, mit Soda aufgegossen und mit Zitrone serviert oder mit der gleichen Menge heißem Wasser gemischt. Der fruchtige Duft des Süßkartoffel-Shochu und die weiche Süße des Mirin sollen bei jeder dieser Varianten deutlich zu spüren sein.

In der Ankündigung gibt es keine Angaben zum Verkauf in Europa. Dennoch lässt sich dieselbe Idee auch in Europa zu Hause ausprobieren. Man mischt einfach gleiche Teile Hon-Mirin (echten Mirin, nicht „mirinähnliche Würzmittel“) und Shochu, gibt nur eine kleine Prise Salz dazu und kühlt alles gut herunter. Es kommt dem Gefühl nahe, Wermut oder süßen Sherry als Aperitif zu trinken, und für Cocktailfreunde dürfte es ein genussvolles „japanisches Rezept von vor 200 Jahren“ sein.