Umenoyado nennt die Herkunft seines Omachi-Sake: „SOL“ und „ARS“

Umenoyado Shuzo in Katsuragi in der Präfektur Nara wurde 1893 gegründet und ist sowohl für Sake als auch für Liköre wie Pflaumenwein bekannt. Unter Kayo Yoshida, die 2013 als Präsidentin in fünfter Generation übernahm, stellte die Brauerei 2022 ein neues Brauhaus ebenfalls in Katsuragi fertig. Nun richtet sie den Blick erneut auf Omachi, den Sake-Reis, der einst ihr Aushängeschild war.

„Omachi heißt Umenoyado“

Omachi ist eine alte Sake-Reissorte aus der Präfektur Okayama, die sowohl im Anbau als auch beim Brauen als schwierig gilt. Umenoyado wurde für sein Können geschätzt, die Eigenheiten dieses Reises herauszuarbeiten, und früher soll man gesagt haben: „Omachi, das ist Umenoyado.“ Nach dem Krieg ging die Anbaufläche wegen der schwierigen Kultivierung stark zurück, und Omachi stand zeitweise vor dem Verschwinden. In dieser Zeit kaufte Umenoyado zusammen mit nur einer weiteren Brauerei den Reis weiter zu einem der Qualität angemessenen Preis und stützte so die Sorte. Der diesmal verwendete „Takashima Omachi“ ist Reis, der im Bezirk Takashima in Okayama, der Heimat von Omachi, unter strenger Kontrolle besonders angebaut wird. Selbst unter den Omachi-Reisen gilt er als besonders schwer erhältlich.

SOL, die reife Frucht; ARS, die frisch aufgeschnittene Frucht

„SOL“ besitzt einen Duft wie sanft gereifte Früchte und die natürliche Süße des Reises selbst, mit einem klaren, schlanken Geschmack. Die Brauerei empfiehlt ihn bei Raumtemperatur, als „Nurukan“ (lauwarm, um 40 °C) oder noch heißer; beim Erwärmen gewinne er an Fülle, und der klare Abgang passe zum alltäglichen Essen. Er kostet 1.800 Yen ohne Steuer für 720 ml. „ARS“ zeichnet sich durch einen weichen Duft wie frisch aufgeschnittene Früchte aus. Er ist im Mund geschmeidig, frische Süße und kräftiger Umami stehen in Harmonie, und der Nachklang bleibt, ist aber dennoch klar. Er kostet 2.500 Yen ohne Steuer für 720 ml. Beide haben einen Alkoholgehalt von 15 % und werden nur aus Reis und Reis-Koji hergestellt. Verkauft werden sie ausschließlich über Fachhändler in Japan (Sake-Händler mit Liefervertrag mit der Brauerei) und die eigenen Läden der Brauerei.

Von der Sorte zur Herkunft

So wie man bei Wein nach der Rebsorte auch über Weinberg und Region spricht, nimmt diese Serie nicht nur den Namen der Sake-Reissorte, sondern auch den des Bezirks, in dem sie wuchs, in den Produktnamen auf. Dass eine Brauerei aus Nara einen bestimmten Bezirk in Okayama im Namen führt, ist ein Versuch, die Herkunft des Rohstoffs als Charakter des Sake herauszustellen.

Beide Flaschen werden derzeit nur in Japan verkauft, daher dürfte es schwierig sein, sie in Europa zu bekommen. Dennoch können Sie in der Liste eines Fachhändlers anhand der Aufschrift „Omachi“ auf dem Etikett einen Omachi-Sake auswählen und ihn gekühlt und auf 40 bis 45 °C erwärmt vergleichen; vielleicht schmecken Sie dann den Geschmack, den die Brauerei anstrebt, der sich beim Erwärmen öffnet. Interessant bleibt auch, ob die neue Serie künftig exportiert wird.