Limitierter Junmai mit Shiba-Etikett: Reis aus Yamagata, langsam kühl gereift

Ein Shiba-Etikett und Sake als Begleiter zum Essen

Shinanoya Shokuhin begann 1930 als Sake-Laden in Setagaya in Tokio. Heute betreibt das Unternehmen 19 Filialen, darunter Supermärkte, Sake-Läden und einen Onlineshop. Die Eigenmarkenreihe (Produkte, die ein Händler selbst konzipiert) „Shibanoya“ startete 2024. Sie umfasste bereits verschiedene Stile wie Schaumsake und gereiften Sake; dies ist die vierte Ausgabe. Die erste und die zweite sind bereits ausverkauft. Die Shiba-Illustration auf dem Etikett hat ein Mitarbeiter der herstellenden Brauerei Kato Kihachiro Shuzo selbst gezeichnet. Sie sieht niedlich aus, doch laut Yuichiro Uchida, Einkäufer bei Shinanoya, soll die Reihe von Anfang an „Sake sein, der zum Essen gut schmeckt“.

Kato Kihachiro Shuzo wurde 1872 gegründet. Die Brauerei liegt in Oyama in Tsuruoka, in der Region Shonai an der Küste zum Japanischen Meer. Oyama galt einst als „Klein-Nada des Tohoku“ (Nada bei Kobe ist Japans größtes Sake-Anbaugebiet). Die Brauerei stellt ihre Marke „Oyama“ mit Grundwasser vom Berg Chokai und von den Dewa Sanzan sowie mit Reis aus Shonai her.

Erst abgefüllt, dann im Kühlschrank gereift

Dies ist ein Junmai-Sake. Er wird nur aus Reis, Reis-Koji und Wasser hergestellt, ohne zugesetzten Braualkohol. Der Reis ist Dewa no Sato, ein Sake-Reis (eine zum Brauen geeignete Sorte), der in der Präfektur Yamagata gezüchtet wurde. Nach dem Brauen wurde der Sake abgefüllt und im Kühlschrank der Brauerei bei niedriger Temperatur langsam gereift. Das Braujahr (BY) wurde nicht bekannt gegeben. Japanischer Sake muss das BY nicht angeben. Unter dem Einfluss des Weins wächst jedoch das Interesse an Reifung, und mehr Brauereien drucken es auf. Das Veröffentlichungsdatum, der 1. Oktober, ist der Tag des Sake in Japan. Er geht darauf zurück, dass das Braujahr früher an diesem Tag begann.

Laut Shinanoya ist der Geschmack kräftig und satt, mit einer frischen, saftigen Säure. Eine dichte Süße und Umami breiten sich aus, danach folgt ein sauberer Abgang. Der Alkoholgehalt beträgt 16,5 %, die Flasche fasst 720 ml, der Preis liegt bei 1.980 Yen inklusive Steuer.

So genießt man ihn am europäischen Tisch

Es gibt nur 1.040 Flaschen, und verkauft wurden sie ausschließlich in den Läden von Shinanoya und in deren Onlineshop. Dieselbe Flasche in Europa zu bekommen, dürfte daher schwierig sein. Die Anregungen sind trotzdem nützlich. Shinanoya empfiehlt Eintöpfe und Pfannengerichte mit Huhn oder Schwein, Sashimi von fetter Gelbschwanzmakrele (ein Fisch, der in Japan im Winter am besten schmeckt) sowie in Sojasauce oder Miso geschmorte Gerichte. In Europa kämen etwa Schweineschmorbraten, Brathähnchen oder fetter Makrelenfisch dem nahe. Suchen Sie im Handel nach Junmai-Sake mit BY oder „gereift“ (jukusei) auf dem Etikett oder nach Sake aus der Region Shonai in Yamagata. Gereifter Junmai mit Fülle und Säure passt gut zu Gerichten im Herbst und Winter.