Craft-Gin aus Hinoki des ersten FSC-zertifizierten Waldes Japans

Ein Duft aus dem ersten FSC-zertifizierten Wald Japans

Das Tokioter Unternehmen Starmark Co., Ltd. betreibt das Projekt „Prefecture Gin Project by agataJapan“. Die Idee: Für jede der 47 Präfekturen Japans soll ein Craft-Gin entstehen, der ein regionales Spezialprodukt als Botanical verwendet. Als 21. Ausgabe ist der „Mie Prefecture Gin“ aus der Präfektur Mie an der Pazifikseite Zentral-Honshus fertig geworden. Das wichtigste Botanical ist Owase-Hinoki. Hinoki (Japanische Sicheltanne bzw. Hinoki-Scheinzypresse) gehört zu den bekanntesten Nadelbäumen Japans, und das Holz aus der Region Owase gilt als besonders hochwertig. Die verwendeten Bäume wuchsen im Wald von Hayami Forestry in Kihoku, Präfektur Mie, der seit mehr als 200 Jahren bewirtschaftet wird. Im Jahr 2000 erhielt dieser Wald als erster in Japan die FSC-Zertifizierung (Forest Stewardship Council). Es wird mit Blick auf die nächsten 100 Jahre durchforstet, und die Umwelt des gesamten Waldes, einschließlich Unterwuchs und Laubbäumen, wird geschützt.

Destilliert werden nicht die Stämme, sondern Zweige und Blätter aus der Waldpflege

Für diesen Gin werden nicht die Stämme verwendet, die zu Holz werden, sondern die Zweige und Blätter, die bei der Waldpflege abgeschnitten werden. Man kann es als Versuch sehen, ein Nebenprodukt der Forstwirtschaft in das Aroma eines Spirituosenprodukts zu verwandeln. Um den frischen Duft der Hinoki unverfälscht wiederzugeben, wurden frische Zweige und Blätter destilliert, möglichst nah an dem Zustand, in dem sie im Wald ihren Duft verströmen. Wacholderbeeren, das Rückgrat des Gins, gehören wie die Hinoki zu den Zypressengewächsen, und beide harmonieren laut den Machern gut miteinander. Den Machern zufolge steigt beim Einschenken ein frischer Duft auf, als betrete man den Wald. Im Mund überlagern sich Hinoki und Wacholder, und im Nachklang bleibt etwas wie die Luft zwischen den Bäumen. Hergestellt wird er von Tateyama Brewing Co., Ltd. Die Flasche fasst 500 ml bei 40 % Vol., der Preis in Japan beträgt 6.600 Yen inklusive Steuern.

So können europäische Leserinnen und Leser ihn genießen

Das Entwicklungsteam empfiehlt zwei Arten, ihn zu trinken: mit Soda, wobei sich das Aroma leicht entfaltet, und auf Eis, wobei man die Hinoki tiefer schmeckt. Außerdem wird vorgeschlagen, ihn mit einem Craft-Essig von Yamaji Zosu in Ise zu mischen, der aus Yuzu und Ingwer aus der Präfektur Mie hergestellt wird. Wer ihn in Europa probieren möchte, kommt mit Soda, etwas Yuzu-Saft und Ingwersirup wohl nah an dieselbe Stimmung heran. Verkauft wird vor allem über japanische Onlineshops und Restaurants, und eine Ausweitung auf andere Länder, darunter Vietnam, wurde angekündigt. Eine konkrete Verfügbarkeit in Europa wurde jedoch nicht bekannt gegeben. Bemerkenswert ist, dass die FSC-Zertifizierung, die auch in Europa vertraut ist, die nachhaltige Bewirtschaftung eines japanischen Waldes mit einem Glas Gin verbindet. Es gibt auch japanische Gins, die Holzaromen nutzen; im direkten Vergleich zeigt sich vielleicht der eigene Charakter dieser Flasche.