Aussortierter Dassai als Gin wiedergeboren: LAST „EN – Verbundenheit –“

Bei der weltweit bekannten Sake-Marke Dassai hat ein Vorhaben Gestalt angenommen, Sake, der die Produktnormen nicht erfüllte, ein zweites Leben zu geben. LAST, die Gin-Marke von Ethical Spirits, die ihre Brennerei in Kuramae in Tokio betreibt, brachte am 7. April 2026 einen neuen Gin heraus: „LAST EN – Verbundenheit –“. In Japan kostet er 1.500 Yen für 200 ml und 3.500 Yen für 700 ml. Als Basis dient ein „Sake-Spirit“, der aus aussortiertem Dassai destilliert wurde. Die Flasche setzt den Gedanken des „Upcycling“, also aus Material, das eigentlich weggeworfen worden wäre, Wert zu schaffen, in einem japanischen Gin um.

Sake destillieren als Basis für den Gin

Gin wird meist hergestellt, indem die Aromen von Botanicals auf einen neutralen Spirit übertragen werden, der aus Getreide oder ähnlichen Rohstoffen destilliert wurde. Bei LAST EN ist die Basis ein aus Sake destillierter Spirit. Da er von einem gebrauten Reisgetränk ausgeht, soll er einen milden, runden Geschmack mit Tiefe ergeben. In Japan gibt es das Wort „Mottainai“, das das Bedauern darüber ausdrückt, dass Sake oder Zutaten nicht verkauft werden können, weil Qualität oder Aussehen einen bestimmten Standard nicht erfüllen. Dieser Gin nimmt diesen Gedanken als Ausgangspunkt.

14 „Mottainai“-Zutaten und eine Flasche, die Verbundenheit zeichnet

Für die Aromatisierung verwendet der Gin 14 Nebenprodukte, die von japanischen Unternehmen und Erzeugern bereitgestellt wurden, darunter Japan Airlines und die House Foods Group. Dazu zählen Yuzu-Schalen, grüne Teeblätter nach dem Aufbrühen, zum Einlegen verwendete Ume, Kirschblüten, Kaffeesatz, Ingwerblätter und die Stängel von Myoga (einem japanischen aromatischen Gemüse aus der Ingwerfamilie). Die Zutaten sind überwiegend japanisch und verleihen dem Gin einen eigenen Akzent und Tiefe. Ayumu Yamaguchi, der Leiter der Destillation, erklärt, in diesen Gin sei das gesamte „En“ eingeflossen, die Verbundenheit, die er über die Jahre mit den Erzeugern aufgebaut habe. Auf der Flasche ist ein „Enso“ abgebildet, gemalt vom zeitgenössischen Künstler NAGON, der auch auf der Expo 2025 in Osaka-Kansai Werke zeigte. Ein Enso ist ein in einem einzigen Pinselzug gezogener Kreis, der das Denken des Zen ausdrückt. Er steht für die Verbundenheit, die Zutaten, Menschen und Natur verbindet.

So genießt man ihn in Europa

Der Gin zeichnet sich Berichten zufolge durch einen Geschmack aus, der das Umami von Meeresfrüchten hervorhebt. Dank der kräftigen japanischen Kräuternoten von Myoga und Ingwerblättern passt er angeblich nicht nur zu Sashimi, sondern auch allgemein zu westlicher Küche, etwa zu Pasta mit Meeresfrüchten. Auf europäischen Tischen, die Fisch und Meeresfrüchte aus der Nordsee und die mediterrane Küche gewohnt sind, dürfte er leicht auszuprobieren sein. Am schnellsten findet man eine Flasche, indem man bei Fachgeschäften und Importeuren nachfragt, die japanischen Gin führen. Man kann zunächst einen kleinen Schluck pur probieren, um die vom Sake stammende Milde zu erfahren, und ihn danach mit Soda mischen, um die vielschichtigen Aromen der japanischen Zutaten zu genießen. Wirft man auch einen Blick auf den Enso auf dem Etikett, rückt das „En“, das dieser Gin vermitteln will, vielleicht näher.