Branchenverband der Sake-Brauer hält Generalversammlung ab: Reisbeschaffung und Nachfolgehilfe für Brauereien im Fokus

Was ist die Japan Sake and Shochu Makers Association?

Die Japan Sake and Shochu Makers Association (Nihon Shuzo Kumiai Chuokai) ist ein Branchenverband, dem landesweit rund 1.600 Hersteller von Sake und Honkaku-Shochu angehören. Honkaku-Shochu ist Shochu, der aus Zutaten wie Reis, Gerste und Süßkartoffeln durch einfache Destillation hergestellt wird. Der Verband wurde 1953 auf gesetzlicher Grundlage gegründet und bündelt die Sake-Brauervereinigungen der einzelnen Präfekturen. Seine Arbeit konzentriert sich heute auf drei Bereiche. Der erste ist die Absatzförderung, um die Nachfrage nach Sake im In- und Ausland zu steigern. Der zweite ist die Unterstützung der Betriebe, etwa durch den gemeinsamen Einkauf von Rohstoffen und Materialien. Der dritte ist die Abstimmung mit den Behörden über Regeln und Verfahren der Alkoholsteuer. Gemeinsam mit dem National Research Institute of Brewing, einer staatlichen Forschungseinrichtung, richtet der Verband außerdem jedes Jahr im Mai den landesweiten Wettbewerb National New Sake Competition (Zenkoku Shinshu Kanpyokai) aus.

Sorge wegen anhaltend hoher Reispreise

Am 5. Juni hielt der Verband in Tokio seine ordentliche Generalversammlung ab. Vorsitzender Haruhiko Okura, zugleich Präsident von Gekkeikan, einem großen Sake-Hersteller aus Kyoto, sprach dort über den Preis des Reises für Sake, der hoch bleibt und nicht sinkt. Er warnte, dass die Brauereien die benötigte Menge möglicherweise nicht mehr sichern könnten, wenn das so weitergehe, und bat die Regierung, die nationale Politik zum Reisanbau auf Reisfeldern (Reisfeldpolitik) zu unterstützen, damit Reis zu einem angemessenen Preis stabil beschafft werden kann. Sake wird aus Reis, Wasser und Koji hergestellt, also Reis, auf dem Koji-Schimmel gezüchtet wurde. Deshalb wirken sich Preis und Menge des Reises unmittelbar sowohl auf die Wirtschaftlichkeit einer Brauerei als auch auf den Preis des Sake aus.

Neue Unterstützung bei der Nachfolge von Brauereien

Okura gab außerdem bekannt, dass der Verband ein neues Programm zur Unterstützung der Betriebsnachfolge bei Sake-Brauereien starten will. Ziel ist es, Bedingungen zu schaffen, unter denen die Brauereiinhaber ihren Betrieb auch in Zukunft fortführen können. In Japan gibt es viele kleine und mittlere Brauereien, die seit Generationen in Familienhand weitergegeben werden. Wie man sie an die nächste Generation übergibt, entscheidet unmittelbar darüber, ob eine Brauerei fortbestehen kann. Die konkreten Inhalte der Unterstützung wurden in der Berichterstattung über diese Versammlung jedoch nicht genannt.

Auch wer in Europa Sake auswählt, begegnet diesen beiden Themen überraschend nah. Steigen die Reiskosten, kann sich das irgendwann auch auf den Preis importierter Sake auswirken. Achten Sie auf dem Rückenetikett der Flasche oder in der Beschreibung des Importeurs auf die verwendete Reissorte und den Polierungsgrad. Der Polierungsgrad gibt an, wie viel Prozent des Reises nach dem Polieren übrig bleiben; je niedriger die Zahl, desto mehr vom Korn wurde abgeschliffen. Im Allgemeinen gilt, dass eine niedrigere Zahl eher zu einem feineren Geschmack mit weniger herben Noten führt. Anhand dieser Zahl lässt sich auch leichter abschätzen, wie viel Reis in einer einzigen Flasche steckt. Zudem kann die Wahl und der Genuss von Sake aus einer kleinen Familienbrauerei eine kleine Unterstützung dafür sein, dass diese Brauerei in die nächste Generation weiterbesteht.

Quellen https://news.nissyoku.co.jp/news/oka20260609110016235 https://sakestreet.com/ja/media/interview-with-jss-about-sake-production-license https://sakestreet.com/ja/media/what-is-japan-sake-award