Ehemaliger Yokozuna Hakuho erntet Sake-Reis für die Brauerei eines Meisterbrauers

Vom Dohyo aufs Reisfeld

Am 3. Oktober 2026 nahm Sho Hakuho, der den höchsten Rang im professionellen Sumo, den Yokozuna, innehatte, an einer Reisernte auf einem Feld in Komatsu in der Präfektur Ishikawa teil. Ishikawa liegt im mittleren Teil Honshus am Japanischen Meer, und Komatsu befindet sich im Süden der Präfektur. Der Reis, den Hakuho schnitt, ist der Sake-Reis, den die Brauerei Noguchi Naohiko Kenkyujo verwendet, die den Namen des Meisterbrauers (Toji) Naohiko Noguchi trägt. Ein Toji ist der leitende Brauer, der in einer Sake-Brauerei alle Schritte des Brauprozesses verantwortet. Hakuho soll gesagt haben, dass er sich auf den neuen Sake des kommenden Jahres freue, der aus diesem Reis entsteht.

Sake-Herstellung, die beim Reis beginnt

Sake-Reis (Shuzo Kotekimai) ist ein Reis, der sich zum Brauen eignet. Seine Körner sind größer als die des Reises, den man im Alltag isst, und haben in der Mitte einen weißen, undurchsichtigen Bereich, den man Shinpaku nennt. Im Herbst geernteter Reis wird im Winter verarbeitet, und der neue Sake kommt erst im darauffolgenden Jahr auf den Markt. Deshalb freut sich Hakuho auf „nächstes Jahr“. Diese Ernte zeigt, wie sorgfältig die Brauerei eines Meisterbrauers mit dem Reis umgeht, dem Ausgangspunkt des Sake.

Noguchi Naohiko Kenkyujo ist auch ein Ort, an dem junge Brauer ihr Handwerk lernen. Yagyu von der LIBROM Craft Sake Brewery, einer Craft-Sake-Brauerei in der Präfektur Fukuoka, hat ebenfalls hier gelernt. LIBROM stellt Sake in einem neuen Stil her, bei dem Früchte und Kräuter als Nebenzutaten hinzukommen, und legt dabei Wert darauf, den Charakter des Sake zu bewahren. Es ist ein Beispiel dafür, wie das in der Brauerei eines Meisterbrauers gewachsene Gespür sich in einer größeren Vielfalt von Sake der nächsten Generation fortsetzt.

Genuss in Europa

Man muss nicht nach Japan reisen, um diese Geschichte zu genießen. Zunächst hilft es, den Rhythmus zu kennen, nach dem Reis, der in einem Jahr geerntet wird, im nächsten Jahr zu Sake wird. Wenn neuer Sake in europäischen Fachgeschäften erscheint, verändert sich der Geschmackseindruck vielleicht, wenn man bedenkt, dass er auf einem Reisfeld im Herbst des Vorjahres entstanden ist. Beim Kauf empfiehlt es sich auch, auf dem Etikett oder beim Verkäufer nachzufragen, welcher Sake-Reis verwendet wurde. Sollten Sie einen Sake von Noguchi Naohiko Kenkyujo entdecken, schenken Sie ihn nicht zu kalt in ein Weißweinglas ein und prüfen Sie in Ruhe das Zusammenspiel von reisigem Aroma und Umami.