haccoba aus Fukushima tauscht Koji mit einer thailändischen Sato-Brauerei

Koji tauschen und in Thailand und Fukushima brauen

Anlass war, dass Taisuke Sato, der Vertreter von haccoba, auf einer Geschäftsreise in Thailand die Brauerei von Devanom besuchte. Dort sah er die thailändische Starterkultur „Look-Pang“ und den daraus gewonnenen Koji, der durch Vermehrung auf gedämpftem Reis entsteht und „Khao-Mak“ heißt. Das völlig andere Erscheinungsbild im Vergleich zu japanischem Koji faszinierte Sato sehr. Sakeseeker, das in Bangkok japanischen Sake importiert und vorstellt, vermittelte zwischen den beiden, und so kam das gemeinsame Brauen zustande. Im Juli 2026 stellten sie in Thailand aus einheimischem Reis mit aus Japan mitgebrachtem weißem Koji (einem Koji, der viel Säure bildet) Koji her, gaben den in Japan heimischen Hopfen „Karahanasou“ (Humulus lupulus var. cordifolius) hinzu und brauten Sato. Im August stellten sie in Fukushima gemeinsam mit Ob und weiteren Brauern von Devanom Khao-Mak her und brauten mit Karahanasou und japanischem Reis.

Thailands traditionelles Getränk „Sato“ und Devanom

Sato ist ein vergorenes Getränk aus Klebreis, das in Thailand seit langem beliebt ist. Devanom wurde 2014 von den Brüdern Ob und Art in Nonthaburi bei Bangkok gegründet. Anfangs stellten sie Craft-Bier und Met her, heute produzieren sie „Craft Sato“, eine moderne Interpretation von Sato, und wirken auch an der Festlegung der Regeln für dieses traditionelle thailändische Getränk mit. Interessant ist der Unterschied zwischen den fertigen Getränken. Der Fukushima-Ansatz lässt zwar die vom Khao-Mak stammende Säure spüren, wurde aber sauberer als erwartet und schmeckt eher nach Sake. Das thailändische Getränk schmeckt dagegen eindeutig nach Sato. Gerade durch den Koji-Tausch sei die Eigenart des jeweiligen Ortes sichtbar geworden, heißt es.

Eine Bewegung, die „asiatische Reisgetränke“ verbindet

2021 eröffnete haccoba eine Brauerei im Stadtteil Odaka von Minamisoma in der Präfektur Fukushima, der nach der Evakuierung infolge des Atomunfalls zeitweise völlig menschenleer war. Seit 2023 braut das Unternehmen auch im Nachbarort Namie. Hergestellt wird „Craft Sake“: Er basiert auf dem Sake-Brauverfahren, doch während der Gärung werden zusätzliche Zutaten beigegeben. Nach Japans Alkoholsteuergesetz zählt er nicht als Sake (Seishu), sondern als „sonstiges Brauereigetränk“, ein neues Genre. Das Unternehmen sieht, dass sich die Entwicklung, die auf Craft-Bier und Naturwein folgte, nun auch auf asiatische Reisgetränke wie koreanisches Craft-Makgeolli und thailändisches Craft-Sato ausdehnt. Sato sagt, Craft Sake sei kein kleines Phänomen allein in Japan, sondern Teil einer weltweiten Zeitströmung.

Die fertigen Getränke werden im Dezember 2026 erstmals im Sakeseeker-Pavillon des Festivals „Wonderfruit“ in Thailand vorgestellt. Produktdetails wurden noch nicht bekanntgegeben, und es ist unklar, ob sie in Europa erhältlich sein werden. Am besten verfolgt man die offiziellen Mitteilungen von haccoba, um Neuigkeiten zu erfahren. Falls sich die Gelegenheit zum Probieren bietet, sollte man die beiden Flaschen nebeneinander verkosten und auf die unterschiedliche Säure achten, die der Koji-Tausch hervorgebracht hat. Wer anderen Craft Sake von haccoba begegnet, kann außerdem erkunden, wie sich die zusätzlichen Zutaten im Aroma zeigen – auch das ist eine Art, dieses neue Genre zu genießen.