Mit lokalem Reis in die Welt: Emishiki Shuzo exportiert 30 % seiner Produktion in 23 Länder

Die Nihon Nogyo Shimbun, Japans Fachzeitung für Landwirtschaft, hat im Gebiet von JA Koka (der Landwirtschaftsgenossenschaft der Region Koka) in der Präfektur Shiga recherchiert und dabei eine örtliche Brauerei vorgestellt. Emishiki Shuzo in Koka baut seinen Absatz im Ausland mit Sake aus, der aus in der Region geerntetem Reis gebraut wird. Es ist ein Beispiel dafür, wie eine kleine regionale Brauerei die Reisfelder vor Ort mit Tischen in aller Welt verbindet.

Aus den Reisfeldern von Koka, südlich des Biwa-Sees

Die Präfektur Shiga liegt unmittelbar östlich von Kyoto und umgibt den Biwa-See, den größten See Japans. Die Stadt Koka liegt im Süden. Emishiki Shuzo verwendet lokal angebauten “Sakamai” (für das Sake-Brauen geeigneten Reis, auf Japanisch shuzo koteki mai). Dieser Reis wird eigens für das Brauen angebaut. Seine Körner sind größer als die von Speisereis und haben einen weißen, stärkehaltigen Kern, das “Shinpaku”, durch den sich leichter ein Sake mit wenigen Nebengeschmäckern brauen lässt. Die Nihon Nogyo Shimbun berichtete über diese Brauerei, weil der Sake zu einem neuen Absatzweg für den Reis der Region geworden ist. Wenn der Sake der Brauerei im Ausland verkauft wird, geht der Reis der örtlichen Bauern mit über das Meer.

110.000 Liter im Jahr, 30 % gehen ins Ausland

Laut dem Artikel braut Emishiki Shuzo jährlich rund 110.000 Liter, was etwa 60.000 Flaschen à 1,8 Litern (dem traditionellen Isshobin-Format) entspricht. Damit zählt die Brauerei unter den japanischen Sake-Brauereien zu den kleinen. Dennoch sind etwa 30 % der Produktion für den Export bestimmt und gehen in 23 Länder, vor allem in Asien. In Japan selbst sinkt der Sake-Konsum seit Langem, und der Export ist für kleine regionale Brauereien zu einem wichtigen Weg zum Überleben geworden. Emishiki Shuzo lässt sich als ein Modell für kleine Brauereien verstehen, das die leicht verständliche Geschichte vom “Reis aus der Region” mit einem aktiven Vorgehen auf ausländischen Märkten verbindet.

So genießt man ihn in Europa

Da die Exportmärkte vor allem in Asien liegen, begegnet man dem Sake in Europa vielleicht noch nicht oft. Fragen Sie bei Sake-Fachgeschäften oder Importeuren nach dem Namen “Emishiki”. Prüfen Sie, wenn Sie eine Flasche in der Hand halten, auf dem Rückenetikett die verwendete Reissorte und ihre Herkunft. Der Geschmack von Sake hängt nicht nur vom Können des Brauers ab, sondern auch vom Charakter des Reises. Probieren Sie einen Sake aus Shiga einmal neben einem Sake aus einer anderen Region, etwa aus Niigata oder Hiroshima, leicht gekühlt und im Weinglas: Unterschiede in Duft und Mundgefühl lassen sich so leichter erkennen. Auf den Reisnamen auf dem Etikett zu achten, ist ein Abkürzungsweg, Sake tiefer zu genießen.