Trockener Sake mit wenig Alkohol von einem jungen Kurabito: Ryok kommt auf den Markt

Die „Leichtigkeit“ und „Authentizität“, die ein junger Brauer anstrebte

Tsujihonten in Katsuyama, Maniwa, im Norden der Präfektur Okayama, ist eine Sakebrauerei, die für ihre Marke „Gozenshu“ bekannt ist. Am 7. September brachte das Unternehmen eine neue Marke auf den Markt: „Ryok“. Entwickelt hat sie Herr Inoue, ein junger Kurabito (ein Handwerker, der Sake braut), der in der Brauerei in der Ausbildung ist. Sein Ziel war, den authentischen Charakter eines Sake zu bewahren und ihn zugleich leicht genug zu machen, um ihn unkompliziert zu trinken. Deshalb hielt er den Alkoholgehalt moderat und gab dem Geschmack ein trockenes Profil.

Die Entscheidung für wenig Alkohol

Der Alkoholgehalt von Sake liegt im Allgemeinen bei etwa 15 bis 16 % und ist damit unter den gebrauten Getränken wie Wein und Bier recht hoch. In den vergangenen Jahren gibt es zunehmend Sake mit niedrigerem Alkoholgehalt von 13 bis 14 % oder sogar unter 10 %. Den Alkoholgehalt zu senken und dabei dennoch einen vollen Trinkgenuss zu bewahren, ist für Brauer nicht einfach. Das Besondere an Ryok ist, dass er bei reduziertem Alkohol bewusst auf einen trockenen Stil setzt. Er soll jüngere Menschen ansprechen, die mit Sake noch nicht vertraut sind, und als erstes Glas zum Probieren dienen.

Ein neuer Schritt einer Brauerei, die sich stetig erneuert

Bei Tsujihonten treiben Präsident Soichiro Tsuji und seine Schwester Maiko Tsuji, die Toji (Braumeisterin), die Erneuerung der Brauerei voran. Ab der Brausaison 2022 stellte man auf die Herstellung des gesamten Sake aus Omachi um, einem Sake-Reis, der hauptsächlich in der Präfektur Okayama angebaut wird. Damit wurde sie die erste Brauerei Japans, die ausschließlich Omachi verwendet. Dass die Entwicklung einer neuen Marke einem jungen Brauer anvertraut wurde, zeigt, dass die Brauerei gleichzeitig die nächste Generation von Brauern und Trinkern heranziehen möchte.

Für europäische Leser ist Ryok ein Beispiel für eine neue Strömung beim Sake. Der Originalartikel erwähnt keinen Verkauf im Ausland, daher ist er nicht unbedingt sofort erhältlich. Dennoch findet man trockenen Sake mit niedrigem Alkoholgehalt allmählich auch in europäischen Fachgeschäften. Wenn auf dem Etikett oder in der Beschreibung ein Alkoholgehalt von etwa 13 % oder weniger, trocken oder Omachi steht, lohnt sich ein genauer Blick. Ein leichter, trockener Sake, gekühlt im Weißweinglas serviert, entfaltet sein Aroma besser und passt als Essensbegleiter zu rohen Austern, Carpaccio vom Weißfisch oder leichten Vorspeisen. Auch der Name der Brauerei, „Gozenshu“, ist ein hilfreicher Anhaltspunkt, um die weitere Entwicklung zu verfolgen.