Sake-Export erreicht 81 Länder, doch teurer Sake-Reis bremst

Der Export von Sake gewinnt an Schwung. Da der Inlandsverbrauch unter anderem wegen des Bevölkerungsrückgangs schrumpft, suchen Sake-Brauereien in ganz Japan Abnehmer im Ausland, und 2025 wurde Sake in einen Rekord von 81 Ländern und Regionen geliefert. Laut der Zeitung Yomiuri Shimbun ist jedoch der Preis für Brauereireis (Sake-Reis), den wichtigsten Rohstoff, gestiegen, und die Brauereien stehen vor einem Dilemma: „Im Ausland gibt es Nachfrage, aber möglicherweise können wir nicht genug brauen.“

Exporte nahe am Rekord, auch in Europa im Aufwind

Nach Angaben des Branchenverbands Japan Sake and Shochu Makers Association lag die Sake-Ausfuhr 2025 bei rund 33.500 Kilolitern, 8 % mehr als im Vorjahr, der Exportwert bei rund 45,9 Milliarden Yen, 6 % mehr. Beide Werte liegen nahe am bisherigen Rekord von 2022. Nach Ländern und Regionen lag China mit 13,3 Milliarden Yen an der Spitze. Die Exporte nach Südkorea, Kanada und Frankreich erreichten jeweils Höchstwerte, was vermutlich mit der Beliebtheit der japanischen Küche zusammenhängt. Die Ausfuhr in die USA sank um 3 % auf 11 Milliarden Yen; der Einfluss der Zölle der Trump-Regierung dürfte begrenzt geblieben sein.

Hakkaisan Brewery, bekannt für die Marke Hakkaisan aus der Präfektur Niigata, begann 1995 mit dem Export in die USA. Der Exportwert stieg 2025 um rund 10 % gegenüber dem Vorjahr, besonders stark in Südkorea, wo der Sake in mehr Geschäften geführt wird. Auch kleine Brauereien sind in Bewegung. Nakazawa Shuzo, das seit mehr als 200 Jahren in Matsuda in der Präfektur Kanagawa braut, begann im vergangenen Jahr mit dem Export nach Spanien und beliefert nun sechs Länder, darunter China, die USA und Singapur. Das Hauptprodukt ist „S.tokyo“, speziell für das Ausland gebraut. Mit einer besonderen Hefe süßlich abgerundet, wird er dort in Restaurants angeblich wie ein Dessertwein getrunken. Ryo Kagiwada (39), der Chef der Brauerei in elfter Generation, will künftig auch trockeneren Sake anbieten, der besser zum Essen passt.

Sake-Reis wird teurer und unterliegt dem Speisereis

Laut dem Ministerium für Landwirtschaft, Forstwirtschaft und Fischerei lag der Handelspreis für Yamadanishiki aus der Präfektur Hyogo, eine führende Sake-Reis-Sorte, bei der Ernte 2025 rund 20 % über dem Vorjahr. Speisereis verteuerte sich jedoch noch stärker und überholte den Preis von Sake-Reis, sodass vermutlich immer mehr Landwirte vom Sake-Reis auf Speisereis umstellen. Die Produktion von Sake-Reis der Ernte 2025 dürfte um rund 10 % unter dem Vorjahr liegen, und manche Brauereien verringern ihre Brauмengen, weil der Rohstoff schwer zu bekommen ist. Zusammen mit höheren Kosten für Material und Energie zwingt das die Brauer zu schwierigen Entscheidungen.

Für alle, die in Europa Sake genießen, betrifft das das künftige Angebot und die Preise. Prüfen Sie zunächst in der Liste des Importeurs die Reissorte und die Herkunft des Reises. Selbst bei gleichem Reis kann der Geschmack von Brauerei zu Brauerei stark variieren. Man kann auch Stile vergleichen: süßeren Sake wie einen Dessertwein zu Käse oder Gebäck, trockeneren Sake zu alltäglichen Mahlzeiten.