Vom Anlagenbauingenieur zum Braumeister: der Weg von Jun Goto von Tenzan Shuzo

Jun Goto (60), Toji (der Handwerker, der in einer Sake-Brauerei für das Brauen verantwortlich ist) bei Tenzan Shuzo in Ogi in der Präfektur Saga im Nordwesten Kyushus, wechselte vor etwa 30 Jahren aus der Technik in die Welt des Sake-Brauens. Am 7. September 2026 hielt Goto an der örtlichen Grundschule Iwamatsu eine Sonderstunde, in der er auf seinen Werdegang zurückblickte und den Kindern sagte: „Die Gefühle, etwas zu mögen, interessant zu finden und ausprobieren zu wollen, sind die größte Energiequelle.“ Aus dieser Stunde, über die die Regionalzeitung Saga Shimbun berichtete, spricht die Sichtweise eines Toji aus einer anderen Branche.

Von der Sehnsucht nach dem Weltraum zu Anlagenbaustellen im Ausland

Den Anstoß für den technischen Weg gab Goto die Sehnsucht nach dem Weltraum, die er als Kind bei einer Zeichentrickserie entwickelte. Nach dem Abschluss an einer technischen Universität arbeitete er als Anlagenbauingenieur in einem Industriekomplex (Kombinat) in der Präfektur Mie und sammelte auch Erfahrungen im Ausland. Das Leben außerhalb Japans ließ ihn sein eigenes Land mit neuen Augen sehen, und sein Interesse an Geschichte und Sake wuchs, wie er sagt.

Mit 29 in die Brauerei: Sake-Reis aus Terrassenfeldern und Tische in aller Welt

Mit 29 Jahren stürzte sich Goto in das Sake-Brauen, in dem er keinerlei Erfahrung hatte. „Der Wunsch, etwas zu wissen, war derselbe wie damals, als ich vom Weltraum träumte“, erinnert er sich. Nach dem Umzug nach Ogi faszinierte ihn auch die Natur vor Ort, etwa klare Bäche, in denen Glühwürmchen tanzen. Über das Sake-Brauen sagt er: „Je mehr man weiß, desto mehr zieht es einen hinein.“ In der Stunde stellte er Projekte vor, die die Tradition bewahren und zugleich der Region dienen, etwa Sake, der zu den Esskulturen verschiedener Weltregionen passt, und den Anbau von Sake-Reis (Reis für Sake) auf den Terrassenfeldern im Stadtteil Eriyama.

Ingenieurerfahrung für die Senkung von Treibhausgasen nutzen

In den letzten Jahren sollen Unternehmen Treibhausgase reduzieren. Laut Goto hilft ihm dabei das Wissen, das er in seiner Zeit im Anlagenbau erworben hat. Aus seinen Worten „Im Rückblick ist das Leben durch eine einzige Linie verbunden“ spricht, wie sich technisches Wissen und traditionelles Brauen in einem einzigen Hersteller verbinden.

Wer in Europa Sake auswählt, findet auf dem Rückenetikett oder in der Beschreibung des Importeurs manchmal den Namen und den Werdegang des Toji. Wenn Sie einen Sake aus Saga sehen, achten Sie darauf, wer ihn mit welchem Hintergrund herstellt. Auch wo der Reis angebaut wurde, etwa auf Terrassenfeldern, ist beachtenswert. Da die Brauerei selbst auf die Kombination mit Gerichten aus aller Welt achtet, probieren Sie ihn nicht nur zu japanischem Essen, sondern auch zu alltäglichen Gerichten; vielleicht erschließt sich so, was der Hersteller im Sinn hat.