Ein japanisches Pfirsich-Ale aus 500 kg aussortierter Pfirsiche

Sieben Sorten „aussortierter Pfirsiche“, rund 500 kg pro Sud

Sankt Gallen ist eine Brauerei in Atsugi in der Präfektur Kanagawa, südwestlich von Tokio. Bevor das Brauen in kleinen Mengen in Japan erlaubt wurde, braute und verkaufte die Brauerei bereits in den USA Craft-Bier, und ihre Aktivitäten wurden in einer amerikanischen Zeitschrift vorgestellt. Dies soll auch die Debatte über die Lockerung der Vorschriften in Japan beeinflusst haben; in der Branche heißt die Brauerei „Jibiru Zero-go“ (Craft-Bier Nr. 0). Lager braut sie nicht, sondern ausschließlich Ales.

Für dieses „7 Peaches Ale“ werden Pfirsiche aus der Präfektur Yamanashi verwendet, einer Obstanbauregion westlich von Tokio. Als Rohstoff dienen „aussortierte“ Früchte, die wegen Flecken oder schlechter Form nicht auf den regulären Markt kommen. Sieben Sorten (Hakuho, Yumeshizuku, Akatsuki, Madoka, Kawanakajima, Yuzora und Sakura) werden gemischt, geschält und entkernt, zu Püree verarbeitet und der Würze zugegeben. Pro Sud kommen rund 500 kg Pfirsiche zum Einsatz; die Brauerei holt das Aroma aus der Frucht selbst heraus, statt auf Aromastoffe zu setzen.

Wohin der Klimawandel „aussortiertes Obst“ führt

Die Brauerei stellt dieses Pfirsichbier seit 2011 in unregelmäßigen Abständen her. In den vergangenen Jahren fallen vor allem Schäden auf: Extreme Sommerhitze lässt die Früchte reifen, bevor sie groß geworden sind, und nach milden Wintern stechen überwinterte Stinkwanzen die Früchte an und saugen den Saft heraus. Nach Angaben von Beteiligten ist in manchen Jahren etwa ein Drittel der geernteten Pfirsiche aussortiert. Diese Früchte werden meist weggeworfen oder als Viehfutter verwendet, daher sei die Verwendung als Bierzutat bei den Landwirten willkommen. Neben Pfirsichen braut das Unternehmen auch mit anderem Obst mit optischen Mängeln, etwa Shonan-Gold-Orangen aus der Präfektur Kanagawa, japanischen Birnen und Äpfeln aus der Präfektur Nagano.

Ein Duft wie Nektar und die Säure rund um den Kern

Die Brauerei beschreibt das Bier als gehaltvoll und saftig, wie Pfirsichnektar. Der Duft ist der einer reifen Pfirsich, und neben der Süße gibt es eine Säure wie beim Fruchtfleisch rund um den Kern. Da die Fruchtmenge die Grenze überschreitet, bis zu der ein Getränk nach dem japanischen Alkoholsteuergesetz „Bier“ heißen darf, gilt es in Japan offiziell als „Happoshu“ (schäumendes alkoholisches Getränk mit wenig Malz).

Zum Verkaufsstart gab es das Bier vor allem im eigenen Taproom in Atsugi und vom Fass bei Bierveranstaltungen unter anderem in Yokohama. In den letzten Jahren verkaufte es sich auf Veranstaltungen so gut, dass nichts für Flaschen übrig blieb, und auch in diesem Jahr stand zum Verkaufsstart noch nicht fest, ob es Flaschen geben wird. In Europa wird dasselbe Bier schwer zu bekommen sein. Dennoch dürfte der Ansatz, große Mengen nicht normgerechter Früchte ohne Aromastoffe zu verarbeiten, Lesern vertraut sein, die belgische Fruchtbiere kennen. Wenn Sie in einem Geschäft mit japanischem Craft-Bier ein Obst-Ale sehen, achten Sie auf Herkunft und Sorte der Früchte. Das gibt Aufschluss darüber, welches Obst japanische Brauereien verwenden und warum.