Reiskrise erschüttert den Sake-Reis: Brauereien in Nagano reichen den Bauern die Hand

Die “Reiwa-Reiskrise”, in der Reis in Japan aus den Supermarktregalen verschwand, hat auch den Rohstoff für Sake getroffen. Nagano ist eine bergige Präfektur im Zentrum von Honshu. Laut der Shinano Mainichi Shimbun gaben hier im vergangenen Jahr einige Bauern den Anbau von Reis für die Sake-Herstellung (Sake-Reis) auf und stellten auf den im Preis gestiegenen Speisereis um. Aus Sorge, ihren Rohstoff nicht mehr zu bekommen, versuchen die Brauereien, ihre Verbindungen zu den Bauern neu aufzubauen.

Speisereis verdrängte den Sake-Reis

Sake-Reis (zum Brauen geeigneter Reis) ist eine Gruppe von Reissorten, die eigens für das Brauen angebaut werden. Die Körner sind groß, und in der Mitte befindet sich ein stärkehaltiger weißer Bereich, der “Shinpaku”. Er wird getrennt vom Reis für den täglichen Verzehr angebaut, und der Anbau ist aufwendig. Steigt der Preis für Speisereis stark an, ist es für Bauern lohnender, auf demselben Feld Reis für den Tisch anzubauen. Auch in Nagano kam es zu solchen Umstellungen, und die Brauereien standen vor der Frage, ob sie den benötigten Rohstoff sichern können. Dem Artikel zufolge wurde selbst Brauereien, denen es gelang, die nötige Menge zusammenzubekommen, erneut bewusst, dass sie ein System brauchen, das langfristig eine stabile Versorgung mit hochwertigem Sake-Reis sichert.

Vertragsanbau verbindet Brauerei und Reisfeld neu

Worauf die einzelnen Brauereien nun setzen, ist die Zusammenarbeit mit den Bauern. Sie unterstützen die Landwirte unter anderem durch Vertragsanbau, bei dem der Anbau von Sake-Reis vorab vereinbart wird, und wollen die Geschichte hinter dem Reis als Teil des Produktwerts vermitteln. In Iijima im Süden von Nagano fand auf einem Reisfeld, auf dem Vertragsbauern von Miyajima Sakaten Sake-Reis ohne Pestizide anbauen, eine Veranstaltung statt, bei der die Teilnehmer Unkraut jäteten. Solche Initiativen, bei denen Brauerei, Bauer und Trinker auf demselben Feld stehen, lassen sich als Versuch verstehen, die Rohstoffbeschaffung von einem allein über den Preis bestimmten Geschäft in eine dauerhafte Beziehung zu verwandeln.

Was das für Trinker in Europa bedeutet

Wird die Versorgung mit Sake-Reis unsicher, kann das früher oder später auch Menge und Preis des exportierten Sake beeinflussen. Achten Sie bei der Auswahl von Sake in Europa auf dem Rückenetikett oder in der Beschreibung des Importeurs darauf, ob Angaben wie Sake-Reis-Sorte, Herkunft sowie Vertragsanbau oder pestizidfreier Anbau gemacht werden. Ein Sake, der die Herkunft seines Reises nennt, lässt erkennen, dass sich die Brauerei ernsthaft mit ihrem Rohstoff befasst. Wenn Ihnen ein Sake aus Nagano begegnet, stellen Sie sich die Reisfelder dahinter vor, so wie man beim Wein an den Weinberg denkt; das könnte den Eindruck des Glases verändern.

Quelle Shinano Mainichi Shimbun, “「令和の米騒動」で危機感、酒米の安定確保へ酒蔵が農家と連携 長野県内で続く模索” https://www.shinmai.co.jp/news/article/gf01d9k4qcbobcmkr5fn27jg