Hakutsurus Josen gewinnt Top-Gold beim nationalen Kan-Sake-Wettbewerb

Sake gilt oft als Getränk, das gekühlt getrunken wird, doch in Japan gibt es eine lange Tradition, ihn zu erwärmen, genannt “Kan”. Wie Hakutsuru Sake Brewing aus Kobe in der Präfektur Hyogo am 14. September mitteilte, wurde der Standard-Sake “Josen Hakutsuru” beim National Kan-sake Contest 2026, bei dem Sake gekürt wird, der warm besonders gut schmeckt, in der Kategorie “Value Hot Sake” mit Top-Gold ausgezeichnet. Das Interessante an diesem Preis ist, dass nicht ein Luxus-Sake, sondern eine Flasche für den Alltag gewürdigt wurde.

Ein enges Nadelöhr: 11 von 200 Einsendungen

Der National Kan-sake Contest wird vom Sake Culture Research Institute veranstaltet, einer privaten japanischen Forschungseinrichtung. Ziel ist es, den Reiz von Sake bekannt zu machen, der durch Erwärmen besonders zur Geltung kommt, und die Beurteilung übernehmen Fachleute. In diesem Jahr wurden in der Kategorie Value Hot Sake 200 Produkte eingereicht, von denen 11 Top-Gold erhielten, also nur 5,5 Prozent. “Josen” ist eine Güteklassenbezeichnung, die Hakutsuru Sake Brewing für eigene Produkte verwendet. Hakutsuru ist eine große Brauerei mit einem der größten Absatzvolumen Japans (laut SAKE Street), und dieser Sake wird in vielen Größen verkauft, von 1,8-Liter-Flaschen bis zu 200-Milliliter-Bechern und Kartons. Laut der Brauerei hat er einen ausgewogenen, mittleren Geschmack, der weder zu süß noch zu trocken, weder zu kräftig noch zu leicht ist, sodass man ihn nicht schnell leid wird und er zu vielen Gerichten passt.

Die Welt des Kan, in der sich der Name mit der Temperatur ändert

Es heißt, dass Sake beim Erwärmen mehr Umami entfaltet und weicher und voller auf der Zunge wirkt. Kan trägt je nach Temperatur unterschiedliche Namen: 40 bis 45 °C heißen “Nurukan”, 45 bis 50 °C “Jokan” und 50 bis 55 °C “Atsukan”. Wird Sake zu stark erhitzt, gerät das Gleichgewicht von Geschmack und Aroma aus dem Lot, daher ist es wichtig, die Temperatur richtig zu treffen. In dieser Heißsake-Kategorie wurden die Einsendungen nach dem Erwärmen auf 50 bis 55 °C beurteilt. Daraus lässt sich schließen, dass Josen Hakutsuru als Sake geschätzt wurde, der auch bei relativ hohen Temperaturen im Gleichgewicht bleibt.

Kan-Sake in Europa genießen

Sake großer landesweit tätiger Brauereien wie Hakutsuru ist auch außerhalb Japans vergleichsweise leicht zu finden. Kan lässt sich ohne spezielle Ausrüstung genießen. Eine Methode besteht darin, den Sake in ein kleines hitzebeständiges Gefäß zu füllen, im Wasserbad zu erwärmen und bei leicht unterschiedlichen Temperaturen von Nurukan bis Atsukan zu probieren. Das Empfinden von Aroma und Süße kann sich dabei verändern. Auch die Brauerei empfiehlt, ihn von Herbst bis Winter warm zu trinken. Ihn zu europäischen Hausmannsgerichten der kalten Jahreszeit wie Eintöpfen, Schmorgerichten und Braten zu kombinieren, ist eine Möglichkeit, ihn zu genießen.