Zwei Brauereien aus Gunma bei britischer IWC und französischer Kura Master ausgezeichnet

„Gunma Izumi“ gewinnt zugleich bei Wettbewerben in Großbritannien und Frankreich

Gunma ist eine Binnenpräfektur nordwestlich von Tokio. Shimaoka Shuzo in der Stadt Ota im Südosten der Präfektur ist eine traditionsreiche Brauerei, die 1863 gegründet wurde. Zwei Abfüllungen der Hauptmarke „Gunma Izumi“, der „Yamahai-moto Junmai“ und der „Cho-tokusen Junmai“, wurden bei zwei Wettbewerben gleichzeitig ausgezeichnet. Der eine ist die Sake-Kategorie der IWC (International Wine Challenge), eines Weinwettbewerbs in London. Der andere ist Kura Master, ein Sake-Wettbewerb, der von französischen Sommeliers und anderen Fachleuten bewertet wird.

Junmai bezeichnet Sake, der ausschließlich aus Reis, Reis-Koji und Wasser gebraut wird, ohne Zusatz von Braualkohol. Yamahai-moto ist eine traditionelle Brauweise, bei der natürlich vorkommende Milchsäurebakterien genutzt werden und der „Shubo“ (Hefestarter), der die Gärung in Gang setzt, über längere Zeit herangezogen wird. Das Ergebnis ist oft ein kräftiger Geschmack mit Säure und Fülle. Shimaoka Shuzo verwendet hauptsächlich Wakamizu, einen in der Präfektur Gunma angebauten Reis für die Sake-Herstellung. In Japan kosten beide Sakes etwa 2.000 Yen für 720 ml, eine Preisklasse für den Alltag. Sakes in dieser Preisklasse wurden nun von europäischen Jurys anerkannt.

Nagai Shuzo widmet sich gereiftem Sake: „THE MIZUBASHO PURE 2014“

Auch Nagai Shuzo (Präsident Norikichi Nagai) im Bergdorf Kawaba im Norden von Gunma erhielt für „THE MIZUBASHO PURE 2014“ bei beiden Wettbewerben hohes Lob. Die Flasche fasst 720 ml, einen Listenpreis gibt es nicht. Nagai Shuzo wurde 1886 gegründet. Präsident Nagai in sechster Generation erforscht seit rund 30 Jahren gereiften Sake und beschäftigt sich auch mit der „Hyoon-Lagerung“ (Eistemperatur-Lagerung) bei minus 5 °C. Bemerkenswert ist, dass europäische Juroren, die mit der Reifekultur des Weins vertraut sind, eine Flasche mit Jahrgang im Namen gewürdigt haben.

So genießt man ihn in Europa

Sowohl die IWC als auch Kura Master sind Auszeichnungen, die von europäischen Juroren vergeben werden. Ein Preis kann auch eine Orientierung sein, wenn Händler und Restaurants in Europa Marken auswählen. Wenn Ihnen „Gunma Izumi“ begegnet, probieren Sie ihn nicht zu kalt, sondern bei Zimmertemperatur oder auf etwa 40 °C erwärmt. Sie werden die für Yamahai typische Säure und das Umami spüren. Er passt auch gut zu kräftigen europäischen Gerichten mit viel Umami, etwa Hartkäse, Geräuchertem und Pilzgerichten. Den Sake von Nagai Shuzo schenkt man dagegen am besten in ein Weinglas ein und genießt ihn in kleinen Schlucken, während man dem sich mit der Zeit wandelnden Duft folgt. Wer zwei gegensätzliche Stile aus derselben Präfektur nebeneinander verkostet, bekommt vielleicht ein Gefühl für die Bandbreite des Sake.