Akitas Sake beantragt Schutz als geografische Angabe (GI) für die Region

In der Präfektur Akita an der Japanischen See im Norden Honshus gibt es Bestrebungen, den in der Präfektur hergestellten Sake gemeinsam als „geografische Angabe“ (GI) zu schützen. Die Akita Prefecture Sake Brewers Cooperative, ein Verband von 33 Brauereien der Präfektur, hat den Antrag im Juni 2026 bei der Regierung eingereicht. Die Präfektur machte den Antrag am 17. September öffentlich und kündigte an, im Hinblick auf die Anerkennung die Markenstärke zu fördern und den Vertrieb auszubauen. Die Entscheidung der Regierung wird im nächsten Haushaltsjahr erwartet.

GI schützt den Namen einer Herkunftsregion

GI ist ein System, das Erzeugnisse schützt, deren Qualität und Eigenart an einen bestimmten Ort gebunden sind, indem es festlegt, wer den Namen dieses Ortes führen darf. Europäischen Leserinnen und Lesern ist der Gedanke von Champagner und Parmaschinken vertraut. Auch Japan hat ein GI-System für alkoholische Getränke: Nach der Anerkennung dürfen nur Getränke, die die festgelegten Standards erfüllen, den Namen der Herkunftsregion tragen. Ziel des Antrags ist es, den Wert des Namens „Akita-Sake“ selbst zu steigern, um den Export auszubauen. Sollte die Anerkennung gelingen, will die Präfektur Akita offiziell zur „Sake-Präfektur“ erklären.

Langsame Gärung bei niedriger Temperatur, geprägt von verschneiten Wintern

Als Besonderheit des Akita-Sake nennt der Antrag eine Brauweise, die „Akita-Stil: Gärung bei niedriger Temperatur über lange Zeit“ heißt. Beim Sake-Brauen laufen die Umwandlung der Reisstärke in Zucker und die Umwandlung dieses Zuckers in Alkohol durch Hefe gleichzeitig im selben Tank ab. In Akita, wo die Winter streng sind, hält man die gärende Moromi (Maische) auf niedriger Temperatur und lässt sie langsam und über längere Zeit vergären. Den Charakter des so entstehenden Sake beschreibt der Antrag als „Sanftheit im Mund“. Bei niedriger Temperatur langsam vergorener Sake neigt Berichten zufolge zu einem feinen, zarten Geschmack mit wenig Rauheit.

Auch bevor die GI-Entscheidung fällt, lässt sich Akita-Sake in Europa erkennen. Auf dem Rückenetikett der Flasche oder in der Beschreibung des Importeurs lässt sich prüfen, ob die Brauerei in der Präfektur Akita (Akita) liegt. Beginnen Sie die Verkostung bei etwa 10 bis 15 °C, ohne den Sake zu stark zu kühlen, und verfolgen Sie, wie sich der Geschmack verändert, während er sich im Glas allmählich erwärmt; so lassen sich die Konturen des milden Geschmacks leichter erfassen. Wird die Anerkennung erteilt, dürfte der Ortsname „Akita“ zu einem neuen Anhaltspunkt bei der Wahl einer Flasche werden.