Twee lagers gebrouwen met bruine Akitakomachi-rijst op de markt

Bij Japanse rijst denken veel mensen vooral aan de grondstof voor sake, maar ook in de bierwereld wordt rijst steeds breder ingezet. Suzuki Matagoro Shoten, een rijstgroothandel in Yuzawa in de prefectuur Akita (een rijstregio aan de kant van de Japanse Zee in het noorden van Honshu), heeft twee ambachtelijke bieren gelanceerd van bruine rijst van het ras Akitakomachi dat het bedrijf zelf teelt: Genmai Lager en Genmai Kuro Lager. Ze worden in Japan en daarbuiten verkocht in supermarkten en online.

Van de eigen rijstvelden van een rijstgroothandelaar naar bier

Suzuki Matagoro Shoten is van oorsprong een groothandel in rijst. Voor deze bieren is bruine rijst gebruikt van Akitakomachi, een in Japan veelgegeten tafelrijstras. Bruine rijst is rijst waarvan alleen het kaf is verwijderd, zodat het zemelenvlies en de kiem blijven zitten; ze heeft een nootachtiger, meer graanachtige smaak dan witte rijst. Het bedrijf teelt deze rijst zelf, met behulp van melkzuurbacteriën.

Het brouwen werd uitbesteed aan Ugo Bakushu, dat ambachtelijk bier brouwt in Ugo, eveneens in de prefectuur Akita. Het uitgangspunt van deze bieren is dat een bedrijf dat rijst teelt en verkoopt de handen ineenslaat met een kleine plaatselijke brouwerij om de eigen rijst in drinkbare vorm te brengen.

Een frisse Genmai Lager en een volle donkere lager

De twee bieren hebben duidelijk een eigen karakter. Genmai Lager laat de hartige diepte van de rijst doorklinken en heeft een frisse, schone afdronk. Genmai Kuro Lager is het type om te genieten van de geroosterde geur en de vol-le smaak.

De brouwer raadt aan de bieren niet te koud te drinken. Bij een te lage temperatuur sluit het aroma zich, dus als het bier iets opwarmt, komt de geroosterde toon van de bruine rijst duidelijker naar voren. Dat wijkt enigszins af van de gangbare Japanse lager, die meestal ijskoud wordt gedronken.

Wie het bier in Europa tegenkomt, kan het best letten op het woord “Genmai” (bruine rijst) op het etiket of op de naam Ugo Bakushu. Een andere mogelijkheid is om bij Japanse supermarkten of webwinkels die Japans ambachtelijk bier verkopen te vragen of ze het in huis hebben. Haal het bier bij het drinken uit de koelkast en laat het even staan, zodat het wat warmer is dan een gewone lager. De lichte Genmai Lager past gemakkelijk bij lichte gerechten zoals sushi, yakitori en gefrituurde witte vis, de donkere lager bij geroosterd vlees, paddenstoelengerechten en pure chocolade. Om te ontdekken welke geroosterde toon rijst aan een moutbier toevoegt, is het het eenvoudigst om de twee naast elkaar te proeven.

Bronnen

• https://www.sakigake.jp/news/article/20261019AK0007/