Llegan dos lagers elaboradas con arroz integral Akitakomachi
Suzuki Matagoro Shoten, una mayorista de arroz de la prefectura de Akita, ha lanzado dos cervezas artesanales, Genmai Lager y Genmai Kuro Lager, elaboradas con arroz integral Akitakomachi de cultivo p
Cuando se piensa en el arroz japonés, suele asociarse con la materia prima del sake, pero en el mundo de la cerveza también se está ampliando el uso del arroz. Suzuki Matagoro Shoten, una mayorista de arroz de Yuzawa, en la prefectura de Akita (una región arrocera de la costa del mar de Japón, en el norte de Honshu), ha lanzado dos cervezas artesanales elaboradas con arroz integral de la variedad Akitakomachi que cultiva ella misma: Genmai Lager y Genmai Kuro Lager. Se venden en supermercados y por internet, tanto en Japón como en el extranjero.
De los arrozales propios de una mayorista a la cerveza
Suzuki Matagoro Shoten es, de origen, una empresa mayorista de arroz. Para estas cervezas se ha utilizado arroz integral de Akitakomachi, una variedad de arroz de mesa muy consumida en Japón. El arroz integral es el arroz al que solo se le ha retirado la cascarilla, conservando el salvado y el germen, y tiene un sabor más tostado y cereal que el arroz blanco. La empresa cultiva este arroz ella misma, con ayuda de bacterias lácticas.
La elaboración se encargó a Ugo Bakushu, que produce cerveza artesanal en Ugo, también en la prefectura de Akita. El punto de partida de estas cervezas es que una empresa que cultiva y vende arroz se ha asociado con una pequeña cervecera local para convertir su propio arroz en algo que se puede beber.
La refrescante Genmai Lager y la lager negra, más untuosa
Las dos cervezas tienen caracteres claramente distintos. La Genmai Lager deja notar el sabor sabroso del arroz y tiene un final limpio y refrescante. La Genmai Kuro Lager es de las que se disfrutan por su aroma tostado y su cuerpo.
La cervecera recomienda no enfriarlas en exceso. Si la temperatura es demasiado baja, el aroma se cierra, de modo que, si se bebe algo más templada, se percibe con más claridad el tostado del arroz integral. Es una propuesta algo distinta de la lager japonesa habitual, que se suele beber helada.
Si la encuentra en Europa, conviene fijarse primero en la palabra «Genmai» (arroz integral) de la etiqueta o en el nombre Ugo Bakushu. Otra opción es preguntar en tiendas de alimentación japonesa o en tiendas en línea que vendan cerveza artesanal japonesa si la tienen. Para beberla, hay que sacarla de la nevera y dejarla reposar un poco, de modo que quede a una temperatura algo más alta que la de una lager normal. La Genmai Lager clara combina fácilmente con platos ligeros como sushi, yakitori y pescado blanco frito, y la lager negra, con carne asada, platos de setas y chocolate negro. Para apreciar qué tostado aporta el arroz a una cerveza de malta, lo más fácil es probar las dos una al lado de la otra.
Fuentes
Sources
This article was written by The Sake Wire editorial team, summarising the public sources listed above. Images are our own.
Prueba el sake de Akita en la UE — desde €6
Botellas de degustación de 180 ml y botellas completas de sake, vino, cerveza y ginebra, enviadas desde Ámsterdam dentro de la UE.
