Zwei Lager aus Akitakomachi-Naturreis kommen auf den Markt
Suzuki Matagoro Shoten, ein Reisgroßhändler in der Präfektur Akita, hat mit Genmai Lager und Genmai Kuro Lager zwei Craft-Biere aus selbst angebautem Akitakomachi-Naturreis auf den Markt gebracht.
Wenn man an japanischen Reis denkt, hat man meist den Rohstoff für Sake im Kopf, doch auch in der Bierwelt wird Reis zunehmend vielseitig eingesetzt. Suzuki Matagoro Shoten, ein Reisgroßhändler in Yuzawa in der Präfektur Akita (einer Reisanbauregion an der Küste zum Japanischen Meer im Norden von Honshu), hat zwei Craft-Biere aus selbst angebautem Naturreis der Sorte Akitakomachi auf den Markt gebracht: Genmai Lager und Genmai Kuro Lager. Sie werden in Supermärkten und online verkauft, in Japan wie im Ausland.
Vom Reis der eigenen Felder eines Großhändlers zum Bier
Suzuki Matagoro Shoten ist ursprünglich ein Großhändler für Reis. Für diese Biere wurde Naturreis der Sorte Akitakomachi verwendet, einer in Japan weit verbreiteten Speisereissorte. Naturreis ist Reis, bei dem nur die Spelzen entfernt wurden und Kleie und Keim erhalten bleiben; er schmeckt nussiger und kerniger als weißer Reis. Das Unternehmen baut diesen Reis selbst an und nutzt dabei Milchsäurebakterien.
Das Brauen übernahm Ugo Bakushu, das in Ugo, ebenfalls in der Präfektur Akita, Craft-Bier herstellt. Ausgangspunkt dieser Biere ist, dass ein Unternehmen, das Reis anbaut und verkauft, sich mit einer kleinen örtlichen Brauerei zusammengetan hat, um den eigenen Reis in trinkbare Form zu bringen.
Der spritzige Genmai Lager und das kräftige dunkle Lager
Die beiden Biere unterscheiden sich deutlich im Charakter. Genmai Lager lässt die herzhafte Tiefe des Reises spüren und ist im Abgang klar und frisch. Genmai Kuro Lager ist der Typ, bei dem man Röstaroma und Körper genießt.
Der Brauer empfiehlt, die Biere nicht zu stark zu kühlen. Ist die Temperatur zu niedrig, verschließt sich das Aroma; wird das Bier etwas wärmer getrunken, tritt das Röstaroma des Naturreises deutlicher hervor. Das ist ein etwas anderer Genuss als beim in Japan üblichen eiskalt getrunkenen Lager.
Wer das Bier in Europa entdeckt, orientiert sich am besten am Schriftzug „Genmai“ (Naturreis) auf dem Etikett oder am Namen Ugo Bakushu. Eine weitere Möglichkeit ist, bei japanischen Lebensmittelgeschäften oder Online-Shops, die japanisches Craft-Bier führen, nachzufragen, ob sie es im Sortiment haben. Zum Trinken nimmt man es aus dem Kühlschrank und lässt es kurz stehen, sodass es etwas wärmer ist als ein gewöhnliches Lager. Das helle Genmai Lager passt gut zu leichten Gerichten wie Sushi, Yakitori und frittiertem weißem Fisch, das dunkle Lager zu geröstetem Fleisch, Pilzgerichten und dunkler Schokolade. Welches Röstaroma der Reis einem Malzbier hinzufügt, lässt sich am leichtesten erkennen, wenn man die beiden nebeneinander probiert.
Quellen
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Dieser Beitrag wurde von der Redaktion von The Sake Wire auf Grundlage der oben genannten öffentlichen Quellen verfasst. Die Bilder stammen von uns.
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