Mjød, de "oudste alcoholische drank ter wereld", krijgt steeds meer brouwerijen in Kansai

Een drank van alleen honing, water en gist

Mjød is een gefermenteerde drank die wordt gemaakt door honing met water te verdunnen en met gist te laten gisten. Het wordt gezien als een van de eerste alcoholische dranken die de mens ooit proefde en wordt soms de “oudste alcoholische drank ter wereld” genoemd. In Europa wordt mjød al lang gewaardeerd, maar in Japan is het nog weinig bekend. Volgens de Nikkei openen in Japan nu echter de ene na de andere mjødproducent in de regio Kansai, waaronder de prefecturen Kyoto en Shiga.

ANTELOPE, een brouwerij uitsluitend voor mjød in een woonwijk

Het artikel bezoekt ANTELOPE, een brouwerij die zich uitsluitend op mjød richt, in Yasu in de prefectuur Shiga. Shiga ligt direct ten oosten van Kyoto en herbergt het Biwameer, het grootste meer van Japan. De brouwerij staat in een rustige woonwijk, enkele kilometers van station Yasu van JR, en binnen staan gistingstanks en houten rijpingsvaten op een rij. Met apparatuur die lijkt op die voor wijn en ambachtelijk bier wordt hier honingdrank gemaakt. De verslaggever die de mjød proefde, schrijft dat de zoetheid het eerst opviel.

De kop van het artikel meldt dat ook sakébrouwerijen en universiteiten zich zijn gaan bezighouden met het maken van mjød. Onder de verwante trefwoorden van het artikel staat ook de naam van het Nagahama Institute of Bio-Science and Technology in Nagahama, prefectuur Shiga. Het is interessant om te zien hoe de fermentatiekennis die bij het brouwen van sake over vele jaren is verfijnd, in deze nieuwe drank wordt benut.

Zo geniet u ervan in Europa

Voor lezers in Europa is mjød een vertrouwde drank, maar Japanse mjød is wellicht interessant om te proeven als een nieuwe uitdaging van Japanse makers die waarde hechten aan het karakter van de grondstoffen en aan fermentatietechniek. Producten van kleine Japanse brouwerijen zijn in Europa nog zelden te krijgen, dus zoek bij speciaalzaken of webwinkels die Japanse dranken verkopen naar “Japanese mead”. Wij raden aan hem licht gekoeld in een witte-wijnglas te serveren en te letten op de balans tussen honinggeur, zoetheid en zuurgraad. De smaak verschilt sterk naargelang de gebruikte honing, dus let ook op de bloemsoort die op het etiket staat. Als u hem naast lokale Europese mjød proeft, wordt de eigenheid van de Japanse makers misschien zichtbaar.

Bronnen Nikkei, “‘Oudste ter wereld’: honingdrank wordt gemaakt in Kyoto en Shiga; ook sakébrouwerijen en universiteiten werken samen” https://www.nikkei.com/article/DGXZQOUF0926P0Z00C26A9000000/