Met, das "älteste alkoholische Getränk der Welt": Immer mehr Brauereien in Kansai

Ein Getränk aus nur Honig, Wasser und Hefe

Met ist ein vergorenes Getränk, das hergestellt wird, indem man Honig mit Wasser verdünnt und mit Hefe vergären lässt. Er gilt als eines der ersten alkoholischen Getränke, die der Mensch je probierte, und wird manchmal als “ältestes alkoholisches Getränk der Welt” bezeichnet. In Europa wird Met seit Langem geschätzt, in Japan ist er dagegen noch wenig bekannt. Wie die Nikkei berichtet, eröffnen in Japan nun aber in der Region Kansai, darunter in den Präfekturen Kyoto und Shiga, nacheinander Met-Hersteller.

ANTELOPE, eine reine Met-Brauerei in einem Wohnviertel

Der Artikel besucht ANTELOPE, eine ausschließlich auf Met spezialisierte Brauerei in Yasu in der Präfektur Shiga. Shiga liegt unmittelbar östlich von Kyoto und beherbergt den Biwa-See, den größten See Japans. Die Brauerei befindet sich in einem ruhigen Wohnviertel einige Kilometer vom JR-Bahnhof Yasu entfernt; im Inneren stehen Gärtanks und hölzerne Reifungsfässer in Reihen. Mit ähnlicher Ausrüstung wie für Wein und Craft-Bier wird hier der Honigwein hergestellt. Der Reporter, der den Met probierte, schreibt, dass ihm zuerst die Süße aufgefallen sei.

Die Überschrift des Artikels berichtet, dass sich auch Sake-Brauereien und Universitäten an der Herstellung von Met beteiligen. Unter den verwandten Schlagwörtern des Artikels findet sich auch der Name des Nagahama Institute of Bio-Science and Technology in Nagahama, Präfektur Shiga. Es bleibt spannend zu sehen, wie das Gärwissen, das beim Sake-Brauen über viele Jahre verfeinert wurde, in diesem neuen Getränk genutzt wird.

So genießen Sie ihn in Europa

Für Leserinnen und Leser in Europa ist Met ein vertrautes Getränk, doch japanischer Met ist vielleicht interessant als neue Herausforderung japanischer Hersteller, die Wert auf den Charakter der Zutaten und auf Gärtechnik legen. Erzeugnisse kleiner japanischer Brauereien sind in Europa noch selten erhältlich; suchen Sie daher in Fachgeschäften oder Onlineshops, die japanische Getränke führen, nach “Japanese mead”. Wir empfehlen, ihn leicht gekühlt in einem Weißweinglas zu servieren und das Gleichgewicht von Honigaroma, Süße und Säure zu prüfen. Der Geschmack hängt stark vom verwendeten Honig ab, achten Sie also auch auf die auf dem Etikett genannte Blütenart. Wenn Sie ihn mit heimischem europäischem Met vergleichen, wird vielleicht die Eigenart der japanischen Hersteller sichtbar.

Quellen Nikkei, “‘Ältester der Welt’: Honigwein wird in Kyoto und Shiga hergestellt; auch Sake-Brauereien und Universitäten tun sich zusammen” https://www.nikkei.com/article/DGXZQOUF0926P0Z00C26A9000000/