El hidromiel, la "bebida alcohólica más antigua del mundo", suma destilerías en Kansai
En la región de Kansai, que incluye Kioto y Shiga, se abren una tras otra fábricas de hidromiel, la "bebida alcohólica más antigua del mundo" elaborada con miel fermentada.
Una bebida hecha solo con miel, agua y levadura
El hidromiel es una bebida fermentada que se elabora diluyendo miel en agua y fermentándola con levadura. Se considera una de las primeras bebidas alcohólicas que probó el ser humano y a veces se la llama la “bebida alcohólica más antigua del mundo”. En Europa se disfruta desde hace mucho tiempo, pero en Japón todavía es poco conocida. Según informa el Nikkei, en Japón se están abriendo ahora, una tras otra, fábricas de hidromiel en la región de Kansai, entre ellas las prefecturas de Kioto y Shiga.
ANTELOPE, una fábrica dedicada solo al hidromiel en una zona residencial
El artículo visita ANTELOPE, una fábrica dedicada exclusivamente al hidromiel en Yasu, prefectura de Shiga. Shiga está justo al este de Kioto y alberga el lago Biwa, el mayor lago de Japón. La fábrica se encuentra en un tranquilo barrio residencial a unos kilómetros de la estación Yasu de JR, y en su interior se alinean los tanques de fermentación y los barriles de madera para la maduración. Allí se elabora el licor de miel con equipos similares a los del vino y la cerveza artesanal. El periodista que probó el hidromiel escribe que lo primero que notó fue la dulzura.
El titular del artículo señala que también las bodegas de sake y las universidades han empezado a participar en la elaboración de hidromiel. Entre las palabras clave relacionadas del artículo figura también el nombre del Nagahama Institute of Bio-Science and Technology, en Nagahama, prefectura de Shiga. Será interesante ver cómo se aprovecha en esta nueva bebida el conocimiento de fermentación que la elaboración del sake ha ido perfeccionando durante muchos años.
Cómo disfrutarlo en Europa
Para los lectores europeos el hidromiel es una bebida familiar, pero el hidromiel japonés puede resultar interesante como un nuevo desafío de productores japoneses que valoran el carácter de los ingredientes y la técnica de fermentación. Los productos de las pequeñas destilerías japonesas todavía se encuentran pocas veces en Europa, así que busque “Japanese mead” en tiendas especializadas o tiendas en línea que vendan bebidas japonesas. Recomendamos servirlo ligeramente frío en una copa de vino blanco y comprobar el equilibrio entre el aroma a miel, la dulzura y la acidez. El sabor cambia mucho según la miel utilizada, así que fíjese también en el tipo de flor indicado en la etiqueta. Si lo compara con hidromieles europeos locales, quizá se aprecie la personalidad de los productores japoneses.
Fuentes Nikkei, “Elaboración de licor de miel, el ‘más antiguo del mundo’, en Kioto y Shiga; también se unen bodegas de sake y universidades” https://www.nikkei.com/article/DGXZQOUF0926P0Z00C26A9000000/
Sources
This article was written by The Sake Wire editorial team, summarising the public sources listed above. Images are our own.
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