Sojamelk gefermenteerd met sakegist: nieuwe likeur van Umenoyado

Umenoyado Shuzo, een sakebrouwerij in Katsuragi in de prefectuur Nara, bracht op 19 oktober 2026 een likeur van sojamelk uit: “SOYVIGNON”. Volgens de Nihon Keizai Shimbun is het wereldwijd de eerste likeur waarbij sojamelk met sakegist wordt gefermenteerd. Nara ligt ten zuidoosten van Osaka en Kyoto en staat bekend als een van de oude hoofdsteden van Japan. Vijf jaar lang waagde de sakebrouwerij zich aan een onverwachte grondstof: de sojaboon.

Sojamelk fermenteren met sakegist

De basis is een magere sojamelk die de voedingsingrediëntenfabrikant Fuji Oil maakt met een eigen “USS-proces”. Die werd gefermenteerd met sakegist, de gist die in de sakemaische suiker in alcohol omzet. De ontwikkeling nam ongeveer vijf jaar in beslag. De grootste uitdaging was een productietechniek te ontwikkelen die de voor sojamelk kenmerkende grasachtige geur onderdrukt en tegelijk steeds dezelfde kwaliteit levert. Het alcoholpercentage is 10% en de inhoud 720 milliliter. Ook wordt genoemd dat de likeur isoflavonen bevat, een voedingsstof die veel in sojabonen voorkomt.

Licht droog, bij zeevruchten en rauwe ham

Volgens de brouwerij is de smaak licht droog, met een uitbundig aroma en een frisse zuurgraad. Zoals de naam, die doet denken aan de druivensoort sauvignon uit de wijnwereld, al aangeeft, is de likeur bedoeld om bij het eten te drinken. De brouwerij raadt een combinatie aan met carpaccio van zeevruchten of rauwe ham. De belangrijkste doelgroep zijn gezondheidsbewuste vrouwen van 40 tot 50 jaar; de drank wordt voorgesteld als iets waarmee drukke volwassenen zichzelf kunnen verwennen. In Japan, waar wordt gewezen op de afnemende belangstelling van jongeren voor alcohol, wil men zo nieuwe drinkers aanboren.

Een brouwerij die met likeuren een markt opende

ONder leiding van Kayo Yoshida, die in 2013 de vijfde president werd, heeft Umenoyado Shuzo sake en likeur als twee pijlers van het bedrijf neergezet. De fruitlikeurreeks “Aragoshi”, waarbij het vruchtvlees grof wordt gezeefd en in de drank blijft, bestaat 20 jaar sinds de lancering en is het vlaggenschip; de brouwerij trok ook aandacht met dranken op basis van onder meer tomaat. Volgens verwante berichtgeving van Nikkei wil president Yoshida zich ook sterk richten op de verkoop van likeuren op sakebasis in het buitenland.

SOYVIGNON wordt voorlopig alleen verkocht via de webwinkel en de eigen winkels van de brouwerij (1.500 yen), en een uitrol in het buitenland is niet aangekondigd. Toch verdient het idee om sakebrouwtechnieken toe te passen op een andere grondstof dan graan aandacht in Europa, waar de belangstelling voor plantaardig eten en drinken groot is. Krijgt u de kans om de likeur te proeven, schenk hem dan goed gekoeld in een wijnglas, ruik het aroma en probeer hem bij Spaanse jamón, Italiaanse rauwe ham of carpaccio van witte vis. Als eerste stap kunt u bij een slijterij in de buurt een fruitlikeur van Umenoyado zoeken en kennismaken met het vrije denken van deze brouwerij.