Leche de soja fermentada con levadura de sake: el nuevo licor de Umenoyado

Umenoyado Shuzo, una bodega de sake de Katsuragi, en la prefectura de Nara, lanzó el 19 de octubre de 2026 un licor elaborado con leche de soja, «SOYVIGNON». Según Nihon Keizai Shimbun, es el primer licor del mundo en el que la leche de soja se fermenta con levadura de sake. Nara se encuentra al sureste de Osaka y Kioto y es conocida como una de las antiguas capitales de Japón. Durante cinco años, la bodega de sake se enfrentó a una materia prima inesperada: la soja.

Fermentar leche de soja con levadura de sake

La base es una leche de soja baja en grasa que el fabricante de ingredientes alimentarios Fuji Oil elabora con su propio «proceso USS». Se fermentó con levadura de sake, la levadura que transforma el azúcar en alcohol en el mosto de sake. El desarrollo llevó unos cinco años y el mayor reto fue establecer una técnica de producción que reprimiera el olor herbáceo propio de la leche de soja y, al mismo tiempo, lograra siempre la misma calidad. La graduación alcohólica es del 10 % y el formato, de 720 mililitros. También se destaca que contiene isoflavonas, un nutriente abundante en la soja.

Ligeramente seco, con marisco y jamón

Según la bodega, el sabor es ligeramente seco, con un aroma vistoso y una acidez limpia. Fiel a un nombre que recuerda a la variedad de uva sauvignon, está pensado para disfrutarse con las comidas, y la bodega recomienda maridarlo con carpaccio de marisco o jamón curado. El público objetivo principal son mujeres de entre 40 y 50 años preocupadas por la salud, y se propone como una bebida con la que los adultos ocupados se cuidan a sí mismos. En Japón, donde se señala el desinterés de los jóvenes por el alcohol, se pretende conquistar a nuevos consumidores.

Una bodega que ha abierto mercado con los licores

Bajo la presidencia de Kayo Yoshida, quien asumió el cargo en 2013 como quinta generación, Umenoyado Shuzo ha convertido el sake y el licor en los dos pilares de su negocio. La serie de licores de fruta «Aragoshi», en la que la pulpa se cuela de forma gruesa y se deja en la bebida, es su producto estrella y cumple 20 años desde su lanzamiento; la bodega también ha dado que hablar con bebidas elaboradas con tomate, entre otros ingredientes. En información relacionada de Nikkei, se indica que la presidenta Yoshida quiere impulsar la venta en el extranjero de licores con base de sake.

Por ahora, SOYVIGNON se vende únicamente en la tienda en línea y en las tiendas propias de la bodega (1.500 yenes), y no se ha anunciado su expansión internacional. Aun así, para Europa, donde el interés por los alimentos y bebidas de origen vegetal es grande, la idea de aplicar la técnica del sake a una materia prima distinta de los cereales merece atención. Si tiene ocasión de probarlo, sírvalo muy frío, compruebe su aroma en una copa de vino y combínelo con jamón español, jamón crudo italiano o un carpaccio de pescado blanco. Como primer paso, puede buscar en una tienda de licores cercana un licor de fruta de Umenoyado y conocer el espíritu libre de esta bodega.