Sojamilch mit Sake-Hefe vergoren: Umenoyados neuer Likör

Umenoyado Shuzo, eine Sake-Brauerei in Katsuragi in der Präfektur Nara, hat am 19. Oktober 2026 einen Likör aus Sojamilch namens „SOYVIGNON“ auf den Markt gebracht. Laut der Nihon Keizai Shimbun ist es weltweit der erste Likör, bei dem Sojamilch mit Sake-Hefe vergoren wird. Nara liegt südöstlich von Osaka und Kyoto und ist als eine der alten Hauptstädte Japans bekannt. Fünf Jahre lang widmete sich die Sake-Brauerei einem unerwarteten Rohstoff: der Sojabohne.

Sojamilch mit Sake-Hefe vergären

Grundlage ist eine fettarme Sojamilch, die der Lebensmittelzutaten-Hersteller Fuji Oil nach seinem eigenen „USS-Verfahren“ herstellt. Sie wurde mit Sake-Hefe vergoren, jener Hefe, die in der Sake-Maische Zucker in Alkohol umwandelt. Die Entwicklung dauerte etwa fünf Jahre. Die größte Herausforderung bestand darin, eine Produktionstechnik zu etablieren, die den für Sojamilch typischen grasigen Geruch unterdrückt und zugleich stets dieselbe Qualität liefert. Der Alkoholgehalt beträgt 10 %, der Inhalt 720 Milliliter. Hervorgehoben wird außerdem, dass der Likör Isoflavone enthält, einen in Sojabohnen reichlich vorkommenden Nährstoff.

Leicht trocken, zu Meeresfrüchten und Rohschinken

Nach Angaben der Brauerei schmeckt der Likör leicht trocken, mit einem prachtvollen Aroma und einer klaren Säure. Passend zum Namen, der an die Weinrebsorte Sauvignon erinnert, ist er als Begleiter zum Essen gedacht; die Brauerei empfiehlt ihn zu Meeresfrüchte-Carpaccio und Rohschinken. Hauptzielgruppe sind gesundheitsbewusste Frauen in ihren Vierzigern und Fünfzigern; das Getränk wird als Genuss vorgeschlagen, mit dem sich vielbeschäftigte Erwachsene etwas Gutes tun können. In Japan, wo auf die nachlassende Trinkfreude der jungen Generation hingewiesen wird, will man damit neue Trinker gewinnen.

Eine Brauerei, die mit Likören einen Markt erschlossen hat

Unter Kayo Yoshida, die 2013 als Präsidentin der fünften Generation antrat, hat Umenoyado Shuzo Sake und Likör zu den zwei Säulen des Geschäfts gemacht. Die Fruchtlikör-Reihe „Aragoshi“, bei der das Fruchtfleisch grob passiert und im Getränk belassen wird, besteht seit 20 Jahren und ist das Hauptprodukt; die Brauerei sorgte auch mit Getränken etwa aus Tomaten für Aufsehen. In verwandter Nikkei-Berichterstattung heißt es, Präsidentin Yoshida wolle den Auslandsverkauf von Likören auf Sake-Basis verstärkt vorantreiben.

SOYVIGNON wird derzeit nur im Online-Shop und in den eigenen Läden der Brauerei verkauft (1.500 Yen); eine Ausweitung ins Ausland wurde nicht angekündigt. Dennoch verdient die Idee, Sake-Brautechnik auf einen anderen Rohstoff als Getreide anzuwenden, in Europa, wo das Interesse an pflanzlichen Lebensmitteln und Getränken groß ist, Beachtung. Wer die Gelegenheit hat, ihn zu probieren, sollte ihn gut gekühlt im Weinglas auf sein Aroma prüfen und zu spanischem Jamón, italienischem Rohschinken oder einem Carpaccio vom Weißfisch reichen. Als ersten Schritt kann man in einem Getränkefachgeschäft in der Nähe nach einem Fruchtlikör von Umenoyado suchen und so den freien Geist dieser Brauerei kennenlernen.