Ozeki's kleinschalige brouwerij Sakigake-gura brengt tweede sake uit

Een groot sakebedrijf, vooral bekend om massaproductie, kiest er bewust voor om in kleine batches te brouwen en zo de eigenheid van elke brouwer naar voren te brengen. Ozeki uit Nishinomiya in de prefectuur Hyogo bracht op 20 mei 2026 in beperkte oplage de tweede sake uit van Sakigake-gura, zijn kleinschalige brouwerij die in oktober 2025 werd voltooid: “Chinu no Natsukaze Junmai Daiginjo”.

Een kleine brouwerij binnen een grootmacht

Ozeki is een groot sakebedrijf met het hoofdkantoor in het district Imazu in Nada, de sakestreek tussen Kobe en Osaka. Elke brouwsel bij Sakigake-gura gebruikt maximaal 150 kg grondstofrijst, een zeer kleine schaal. Er zijn twee doelen: de vaardigheden van de Tamba Toji, het gilde van meesterbrouwers met wortels in de regio Tamba van de prefectuur Hyogo, doorgeven aan de volgende generatie, en medewerkers sake leren brouwen door het zelf met eigen handen te doen. Ozeki heeft zes Tamba Toji en wil de eigen stijl van elk van hen presenteren als “sake met een zichtbaar brouwersgezicht”. De eerste sake, “Tenyo no Sake”, werd gepresenteerd bij de opening van de brouwerij in maart 2026 en is al uitverkocht.

Een junmai daiginjo voor het wijnglas

De tweede sake gebruikt uitsluitend rijst uit het hooggewaardeerde Tokuyo-A-district, geteeld van Yamada Nishiki, de sakerijst van de prefectuur Hyogo. De rijstpolijstgraad (het aandeel van de bruine rijst dat na het slijpen overblijft) is 50%, waardoor het een “junmai daiginjo” is, de hoogste klasse sake, gebrouwen met alleen rijst en rijst-koji. Ook de brouwmethode is bijzonder. Het aandeel shubo, de gistkweek, is verhoogd tot 20%, en de maisch, die normaal in drie stappen wordt opgebouwd, is in twee stappen afgerond. Het resultaat is een sake met een duidelijk contrast tussen zoetheid en zuurgraad, met een sakemeterwaarde van min 8 (hoe lager het getal, hoe zoeter de sake) en een zuurgraad van 2,2. Kenmerkend zijn een zachte geur die doet denken aan witte wijn, een milde zoetheid, een vleugje zuur en een lichte afdronk. De brouwerij adviseert de sake goed gekoeld uit een wijnglas te drinken. De naam “Chinu” komt van een oude naam voor de Baai van Osaka, die zich voor de brouwerij uitstrekt.

Gebrouwen door meesterbrouwer Fumiya Igarashi

De sake werd gemaakt door Fumiya Igarashi, die in 1975 in dienst trad en sinds 2005 Tamba Toji is. Hij nam twaalf keer deel aan de Nationale Beoordeling van Nieuwe Sake en won er acht keer een gouden medaille. Igarashi vertrouwt niet alleen op ervaring, maar ontwerpt het karakter van de sake met het oog op hoe die de drinkers van nu bereikt.

Deze sake wordt alleen verkocht in Ozeki’s eigen winkels en de officiële webshop, dus in Europa zal hij moeilijk te vinden zijn. Toch is de trend die dit nieuws laat zien belangrijk: een grote brouwerij begint aan kleinschalige productie waarbij de naam van de brouwer vooropstaat. Zoek bij je lokale sakeverkoper naar een junmai daiginjo met een negatieve sakemeterwaarde en een relatief hoge zuurgraad en proef hem goed gekoeld uit een witte-wijnglas. Zo maak je kennis met de zoetzure stijl van sake. Bij Sakigake-gura is het plan dat elk van de zes meesterbrouwers op zijn of haar beurt eigen sake maakt. Door Ozeki’s officiële Instagramaccount te volgen blijf je op de hoogte van de volgende fles.