Sakigake-gura, la pequeña bodega de Ozeki, lanza su segundo sake

Una gran empresa de sake, conocida sobre todo por la producción en masa, apuesta deliberadamente por elaboraciones pequeñas para resaltar la personalidad de cada maestro cervecero. Ozeki, de Nishinomiya, en la prefectura de Hyogo, lanzó el 20 de mayo de 2026, en cantidades limitadas, el segundo sake de Sakigake-gura, su bodega de pequeña escala terminada en octubre de 2025: «Chinu no Natsukaze Junmai Daiginjo».

Una pequeña bodega dentro de un gigante

Ozeki es una gran empresa de sake con sede en el distrito de Imazu, en Nada, la región sakera situada entre Kobe y Osaka. Cada elaboración en Sakigake-gura utiliza como máximo 150 kg de arroz, una escala muy pequeña. Tiene dos objetivos: transmitir a la siguiente generación las técnicas de los Tamba Toji, el gremio de maestros elaboradores con raíces en la región de Tamba, en la prefectura de Hyogo, y que los empleados aprendan a elaborar sake poniendo ellos mismos manos a la obra. Ozeki cuenta con seis Tamba Toji y quiere presentar el estilo individual de cada uno como «sake con el rostro de su elaborador a la vista». El primer sake, «Tenyo no Sake», se presentó en la jornada de apertura de la bodega en marzo de 2026 y ya está agotado.

Un junmai daiginjo para copa de vino

El segundo sake utiliza únicamente arroz de la zona Tokuyo-A, muy valorada, cultivado a partir de Yamada Nishiki, el arroz para sake de la prefectura de Hyogo. Su grado de pulido (la proporción de arroz integral que queda tras el pulido) es del 50 %, lo que lo convierte en un «junmai daiginjo», la categoría más alta, elaborada solo con arroz y koji de arroz. La elaboración también es singular. La proporción de shubo, el iniciador de levadura, se eleva al 20 %, y el mosto, que normalmente se monta en tres etapas, se completa en dos. El resultado es un sake con un contraste claro entre dulzor y acidez, con un valor del medidor de sake de menos 8 (cuanto más bajo, más dulce) y una acidez de 2,2. Se caracteriza por un aroma suave que recuerda al vino blanco, un dulzor amable, una ligera acidez y un final ligero, y la bodega recomienda tomarlo muy frío en copa de vino. El nombre «Chinu» procede de un antiguo nombre de la bahía de Osaka, que se extiende frente a la bodega.

Elaborado por el maestro Fumiya Igarashi

Lo ha elaborado Fumiya Igarashi, que entró en la empresa en 1975 y es Tamba Toji desde 2005. Se ha presentado doce veces a la Evaluación Nacional de Sake Nuevo y ha obtenido medalla de oro en ocho de ellas. El estilo de Igarashi no se limita a confiar en la experiencia, sino que diseña el carácter del sake pensando en cómo llegará a los bebedores de hoy.

Este sake se vende solo en las tiendas propias de Ozeki y en su tienda en línea oficial, por lo que será difícil conseguirlo en Europa. Aun así, la tendencia que muestra esta noticia es importante: una gran bodega se lanza a la producción en pequeñas cantidades con el nombre del elaborador en primer plano. En su tienda de sake local, busque un junmai daiginjo con valor negativo en el medidor de sake y acidez algo alta, y pruébelo muy frío en una copa de vino blanco. Es una manera de conocer el estilo agridulce del sake. En Sakigake-gura está previsto que cada uno de los seis maestros elabore su propio sake. Si sigue la cuenta oficial de Instagram de Ozeki, podrá estar al tanto de la próxima botella.